時間： 45分鐘加上醃製時間
複雜： 容易地
份量： 4

想用一道精緻清爽的開胃菜給客人留下深刻印象？不妨試試秘魯酸橘汁醃魚（ceviche）。這道秘魯沙拉以新鮮海鮮為原料，用柑橘汁醃製，並搭配蔬菜。將柳橙汁和萊姆汁混合，淋在扇貝上，再加入番茄、芹菜和洋蔥，幾個小時後，酸橘汁醃魚即可享用。在醃製扇貝的同時，可以製作糖漬青檸皮和橙皮，在上菜前撒在沙拉上。酸橘汁醃魚可以搭配烤麵包或生菜葉（生菜葉更健康）。

原料：

• 450克海灣扇貝，切成0.5公分厚的圓片；或海扇貝，切成四份後再切成薄片。
• 3個中等大小的橙子
• 8-10個青檸
• 2根芹菜，去皮切丁
• 0.5 杯切丁洋蔥
• 1顆黃色番茄，去籽切丁
• 2顆李子番茄，去籽切丁
• 0.5 杯切碎的蔥
• 2湯匙特級初榨橄欖油
• 1 杯糖
• 1/4 杯切碎的新鮮香菜
• 菊苣葉或烤麵包片，用於搭配食用（可選）

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

扇貝， 梅子番茄， 芹菜， 橘子， 萊姆， 蜜餞

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準備：

步驟 1
• 將扇貝平鋪在玻璃烤盤中。取1個橘子和3個青檸的長條果皮，注意不要切到白色的果甕；備用。將去皮的柳橙和萊姆榨汁，各取1杯；倒入碗中。加入芹菜、洋蔥、番茄、青蔥、橄欖油、半杯冰水和適量黑胡椒；淋在扇貝上。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏1至4小時，直到扇貝變得不透明。
步驟 2
• 同時，製作糖漬柑橘皮。將橙皮和青檸皮放入平底鍋中，加水；煮沸後煮1分鐘，然後瀝乾水分。用清水再次煮兩次，同樣方法；瀝乾水分。將糖和1杯水放入平底鍋中；煮沸，攪拌至糖完全溶解。調小火，將果皮放回鍋中；慢燉45分鐘。用漏杓將醣漬果皮撈出，放在晾架上，保留糖漿；待其冷卻後，切成0.5公分的小塊。
步驟 3
• 將酸橘汁醃魚瀝乾多餘的醃料。加入香菜和糖漬柑橘皮，撒上鹽調味，拌勻。盛入盤中，淋上少許預留的柳橙青檸糖漿。佐以菊苣葉或烤麵包片食用。

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