蔬菜蝦仁炸什錦佐哈里薩蛋黃醬
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時間： 1小時15分鐘
複雜： 容易地
份量： 4-6
複雜： 容易地
份量： 4-6
炸什錦（Fritto misto）是一道義大利開胃菜，做法是將蔬菜和海鮮包裹上麵糊煎而成。這道菜裡，蝦仁搭配了德利卡塔南瓜、地瓜、紅洋蔥圈、四季豆莢和新鮮的大片鼠尾草葉。金黃酥脆的外皮賦予蔬菜和海鮮令人垂涎的口感－讓人欲罷不能！炸什錦可以搭配用蛋黃醬和哈里薩辣醬調製的簡易醬汁。哈里薩辣醬的微辣與蝦仁和蔬菜的鮮美完美融合。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
連擊
- 1又3/4杯麵粉
- 一小撮海鹽
- 1個蛋黃
- 0.5 杯蘇打水或礦泉水
- 3湯匙橄欖油
哈里薩辣醬蛋黃醬
- 1-2大匙哈里薩辣醬
- 1/3 杯蛋黃醬
炸什錦
- 2個大雞蛋的蛋白
- 一小撮鹽
- 1個德利卡塔南瓜，去皮切薄片
- 1顆地瓜，去皮切薄片
- 1顆紅洋蔥，切成薄片（切出不同的洋蔥圈）
- 12根四季豆
- 8片新鮮完整的鼠尾草葉
- 8隻去尾、去殼、去內臟的蝦子。
- 菜籽油（卡諾拉油），用於油炸
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按照食譜烹調這道菜：
- 準備麵糊在一個中等大小的碗中，混合麵粉、鹽、蛋黃和半杯水。加入蘇打水，然後加入橄欖油。靜置20分鐘。
- 同時，將哈里薩辣醬和蛋黃醬混合在一個碗中，放在一旁備用。
- 在一個大的、深的、厚底的平底鍋中，將 7 公分深的菜籽油加熱至 190°C。在 2 個盤子或一個金屬架上鋪上紙巾。
- 製作炸米斯托將蛋白加鹽打發至硬性發泡，再輕輕拌入麵糊中。將蔬菜和蝦仁拍乾水分，分批沾上麵糊，放入熱油中炸製。先炸鼠尾草，最後炸蝦仁，直到蔬菜呈現金黃色且酥脆，約需3分鐘，具體時間取決於蔬菜的大小。
- 轉移到廚房紙巾上吸去多餘的油，立即撒上鹽調味。搭配哈里薩蛋黃醬。
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