三種起司西葫蘆煎蛋餅
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時間： 1小時45分鐘
複雜： 容易地
份量： 7
複雜： 容易地
份量： 7
這款義式烘蛋餅裡滿滿都是夏季時令蔬菜、芬芳的香草、香料和大量的起司——帕瑪森起司、菲達起司和切達起司。它內部鮮嫩多汁，外部則有著令人垂涎的酥脆外皮。不妨搭配一份簡單的哈里薩蛋黃醬。這款烘蛋餅也適合用其他蔬菜代替西葫蘆。你可以用蘆筍、朝鮮薊或燙過的西蘭花來代替。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
煎蛋餅
- 3 杯切丁的西班牙洋蔥（1 個大洋蔥）
- 2 杯切碎的茴香根（約 1 個）
- 2 杯切成薄片的韭菜（2 根）
- 2瓣大蒜，壓碎
- 2茶匙新鮮百里香碎
- 1又1/4杯特級初榨橄欖油
- 4個中等大小的西葫蘆，縱向切成四份，再切成1/2吋的小塊（4杯）
- 14個雞蛋
- 1茶匙衣索比亞調味料，例如希巴香料
- 0.5茶匙乾阿勒頗辣椒
- 2 杯切丁的菲達乳酪
- 1.5 杯磨碎的切達乾酪
- 1湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
- 1/4 杯切碎的新鮮細香蔥
- 1/4 杯切成薄片的鮮香菜
- 1/4 杯切碎的新鮮歐芹
- 2湯匙切碎的新鮮細葉芹
哈里薩辣醬蒜泥蛋黃醬
- 1 杯醃製皮基略辣椒，瀝乾並去籽
- 1個青檸的皮屑和汁
- 2瓣大蒜，搗成蒜泥
- 1大匙孜然粉
- 1大匙磨碎的烤香菜
- 1大匙磨碎的烤孜然
- 1茶匙是拉差醬
- 0.5茶匙鹽
- 1/4茶匙煙燻辣椒粉
- 3/4 杯蛋黃醬
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 平底鍋中火加熱，放入洋蔥、茴香、韭蔥、大蒜、百里香和2茶匙鹽，不斷攪拌，直到蔬菜開始變軟。轉小火，偶爾攪拌，繼續煮約20分鐘，直到蔬菜軟爛透明。轉大火，不斷攪拌，直到蔬菜呈現淺金黃色。將蔬菜從鍋中取出，放在室溫下靜置。
- 將平底鍋置於大火上加熱。鍋子熱後，倒入剩餘油的1/4杯，然後放入櫛瓜；翻炒1分鐘。加入1.5茶匙鹽，繼續翻炒至櫛瓜熟透。將櫛瓜從平底鍋中取出，放在室溫下靜置。
- 在一個大碗中，將雞蛋、希巴香料、辣椒粉和1/8茶匙黑胡椒粉攪拌至起泡。加入菲達起司、切達起司、帕瑪森起司、青蔥、香菜、歐芹、細葉芹、洋蔥混合物和櫛瓜，快速攪拌均勻。
- 將烤箱預熱至 230°C (450°F)。取一個 27 公分（10 吋）的平底鍋，以大火加熱，然後倒入剩餘的 0.5 杯（1/2 杯）橄欖油。倒入一半蛋液，立即翻炒 1-2 次，使底部的焦黃部分與未熟透的部分混合均勻。倒入剩餘的蛋液，再次翻炒幾下，然後用鍋鏟抹平表面。繼續煎約 3 分鐘（這樣有助於蛋餅形成漂亮的焦糖色外皮）。將平底鍋放入烤箱，烘烤至金黃色且完全熟透。如果蛋餅表面沒有上色，可將平底鍋放入烤箱上層烤架下烤製。
- 將煎蛋餅冷卻 2 分鐘，然後用木匙輕敲鍋邊，使煎蛋餅與鍋底分離。將砧板放在鍋子上，迅速翻轉煎蛋餅，使其落在砧板上。待其在砧板上冷卻後，切片。搭配哈里薩蛋黃醬。
哈里薩辣醬蒜泥蛋黃醬：
將醃辣椒、青檸皮屑和汁、大蒜、孜然、香菜籽、是拉差辣椒醬、鹽和辣椒粉放入攪拌機中，攪拌至順滑。加入蛋黃醬，攪拌至順滑。成品：1升。
食譜作者 - 廚師布拉德法默里同時也是餐飲服務顧問。
類別：
食譜集
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