烤箱烤雞佐摩洛哥哈里薩辣醬
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時間： 2小時。
複雜： 容易地
份量： 2
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份量： 2
依照這個食譜烤雞，雞肉鮮嫩多汁，外皮金黃酥脆。自製的溫和哈里薩辣醬為雞肉增添了絕妙的風味，讓您的家充滿東方風情。摩洛哥哈里薩辣醬製作簡單，只需將紅辣椒、大蒜和香料與植物油混合即可。將此醬料與奶油混合，塗抹在雞肉的各個部位，包括雞皮下。在雞腔內塞入洋蔥和芹菜，可以增加風味和汁水。先用高溫烤雞，再調低溫。將雞肉烤至酥脆後，再刷上一層哈里薩辣醬即可享用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1個重1.4-1.8公斤的雞胴體。
- 5個新墨西哥州乾辣椒（約30克）
- 4 個乾瓜希略辣椒（約 30 克）
- 2杯沸水
- 1/4 茶匙香菜籽
- 1/4茶匙孜然籽
- 2大匙植物油
- 3瓣大蒜，切碎
- 半顆檸檬的汁（約1大匙）
- 110克奶油，室溫
- 半顆洋蔥，切成 4 塊
- 1根芹菜，切成4段
- 特殊設備廚房用繩
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按照食譜烹調這道菜：
- 將乾辣椒切開，去除籽和蒂（如果喜歡更辣的哈里薩辣醬，可以保留辣椒籽）。將辣椒撕成大塊，放入中等大小的碗中。倒入2杯沸水，浸泡20分鐘使其軟化。
- 將香菜籽和孜然籽放入小煎鍋中，以中火烘烤，並不時晃動鍋子，直到散發出香味且籽粒烤至金黃色，約2-3分鐘。將香料倒入攪拌機，加入植物油、大蒜、檸檬汁和2茶匙粗鹽。攪拌至順滑。
- 用夾子將辣椒放入攪拌機，加入0.5杯浸泡辣椒的水（其餘的倒掉），攪拌至順滑，約2分鐘。在哈里薩辣醬上撒上黑胡椒。
- 將烤架放在烤箱中間，並將烤箱預熱至 245°C。
- 在一個小碗裡，將6湯匙（90克）奶油和1/4杯哈里薩辣醬攪拌至順滑。將雞胸朝上放在烤盤上的烤架上。輕輕地將食指伸入雞皮下，將雞皮與雞胸和雞腿分開。
- 用湯匙將哈里薩黃油塗抹在雞胸肉和雞腿皮下，輕輕按壓使其均勻分佈。將剩餘的2湯匙（30克）哈里薩黃油塗抹在雞身外側，並撒上適量的鹽和胡椒粉調味。將洋蔥和芹菜塞入雞腹，然後用廚房繩將雞腿綁在一起。
- 將雞肉烤20分鐘，然後將烤箱溫度調至200攝氏度（400華氏度），繼續烤至雞肉酥脆金黃，且用速讀溫度計插入雞腿（遠離骨頭）測得溫度達到71攝氏度（160華氏度），大約需要45分鐘。將雞肉從烤箱中取出，立即將剩餘的哈里薩辣醬均勻塗抹在雞肉上。靜置10分鐘後即可食用。
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