蔓越莓蘋果派

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時間：五點鐘。
複雜：容易地
份量： 6-8

每份營養成分：

食用份量： 1/16份
卡路里 286，總脂肪 14 G.，飽和脂肪 8 G.，蛋白質 3 G.，碳水化合物 38 G.，纖維 3 G.，膽固醇 58 毫克鈉 49 毫克糖 18 G.

蔓越莓為這款香料蘋果派增添了一抹令人愉悅的酸甜，也讓餡料呈現出迷人的寶石紅色。為了確保餡料能夠透出來，不要將派完全包裹起來；而是用酥皮做成格子狀裝飾，並在烘烤前在格子上撒上糖，這樣烤出來的派皮才會酥脆。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

麵團

2.5 杯優質麵粉
4茶匙糖
1/4茶匙細鹽
190克冷藏奶油，切丁
1 顆大雞蛋，用 2 湯匙冷水輕輕打散

填充

1公斤烘焙蘋果，如金冠蘋果、科特蘭蘋果或陸奧蘋果。
2湯匙鮮榨檸檬汁
2 杯（約 220 克）冷凍蔓越莓，解凍並瀝乾水分
3/4 杯糖 + 額外一些用於撒在表面
110克奶油
1/4茶匙肉桂粉
1/4茶匙薑粉
2大匙玉米澱粉
1顆大雞蛋，輕輕打散

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

麵團：

在一個中等大小的碗中，混合麵粉、糖和鹽。用手指將奶油揉搓進麵粉混合物中，直到混合物呈現粗玉米粉狀，並混有豌豆大小的冷奶油塊。如果奶油太軟，可將碗放入冰箱冷藏10分鐘後再繼續。
用叉子將雞蛋和水攪拌均勻，直到麵團成團。如果麵團太乾，可以再加入最多1湯匙冷水。

將麵團分成兩半，揉成兩個大小相同的圓餅，用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏至完全冷卻，至少1小時。
填充：

將蘋果去皮，對半切開，去核。將每半顆蘋果切成4瓣，放入碗中，加入檸檬汁和蔓越莓乾，攪拌均勻。加入糖，再次攪拌，使所有食材混合均勻。
在一個大煎鍋中，用中高火融化奶油。加入蘋果混合物，偶爾攪拌，煮至糖溶解，液體開始冒小泡，約2分鐘。蓋上鍋蓋，將火調至中小火。煮至蘋果變軟並釋放大部分汁液，蔓越莓爆裂，約7分鐘。
將蘋果混合物倒入放在碗上的濾網中，搖晃濾網盡可能擠出果汁。將汁液倒回鍋中，加入肉桂和生薑，用中火慢燉至濃稠並略微焦糖化，約10分鐘。
將蒸發後的果汁和蘋果混合物倒回碗中攪拌。將餡料放入冰箱冷藏至完全冷卻，至少1小時，最多2天。
組裝餡餅：

在撒了少許麵粉的工作台上，將每個麵團擀成直徑 11-12 英吋（27-30 公分）的圓形。將每個麵團圓餅放在烤盤上的兩張烘焙紙或蠟紙之間，放入冰箱冷藏至少 10 分鐘。
將另一張烤盤放在烤箱下層三分之一處的烤架上，並將烤箱預熱至 175°C (350°F)。取一張面皮鋪在 22 公分（9 吋）派盤底部，並修剪邊緣，使面皮四周各留出 1 公分（1/2 吋）的邊。將玉米澱粉拌入餡料中，然後用湯匙將餡料舀到派盤中的面皮上。
用大刀、鋸齒刀或披薩輪刀，將第二面皮切成1公分寬的條狀。將麵條均勻地舖在整個披薩餅皮上。再用幾條麵條垂直於之前的麵條編織成格子狀，覆蓋在餡料上。切掉麵條多餘的末端。用格子狀麵條的邊緣捏緊底部面皮的邊緣。在面皮表面刷上蛋液，然後撒上糖。放入冰箱冷藏至少30分鐘。
將派放在預熱好的烤盤上，烘烤至金黃色，約50-60分鐘。如果派的邊緣上色過快，可以用錫紙蓋住。食用前讓餡餅冷卻1小時。冷卻後的派可以在室溫下（蓋好）保存24小時，或在冰箱中保存最多4天。
用食品加工機揉麵團將麵粉、糖和鹽放入食品料理機的攪拌盆中，攪打至均勻混合。加入奶油，攪打約10次，直到混合物呈粗玉米粉狀，並混有豌豆大小的奶油塊。加入蛋液和水的混合物，攪打1-2次（麵團不宜成團）。如果麵團太乾，可再加入最多1湯匙冷水。將麵團轉移到操作台上，用手揉成團。