國王雞
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時間： 1小時10分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
奶油雞肉是一道簡單而豐盛的菜餚，用雞塊、蘑菇和香料烹製而成，淋上濃鬱的奶油雪利酒醬汁。通常搭配米飯、麵條、麵包、薄餅或酥皮盒食用。這道菜的雞肉可以預先煮熟，這樣可以節省烹飪時間。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
醬汁和蘑菇
- 1/4 杯 + 1 湯匙無鹽奶油
- 2個蔥，切碎
- 6湯匙麵粉
- 1/4 湯匙乾雪莉酒
- 3又3/4杯雞湯，自製或購買均可，略加鹽
- 6 枝歐芹 + 1 湯匙切碎的歐芹
- 1 枝新鮮百里香
- 1茶匙粗鹽，可依口味酌情添加
- 0.5茶匙現磨黑胡椒粉，可依口味酌情添加
- 少許辣椒粉
- 一小撮新鮮磨碎的肉荳蔻
- 220公克香菇，去蒂，切成條狀
- 0.5 杯鮮奶油或濃奶油
- 4 杯熟雞肉，切成 1 吋的方塊，做法如下
- 1大匙切碎的新鮮細香蔥
- 供：奶油拌麵、吐司、麵包或煎餅
水煮雞
- 10 枝歐芹
- 兩枝新鮮百里香
- 1個小洋蔥，切成兩半
- 1根小胡蘿蔔，切成兩半
- 1 根芹菜，切成兩半
- 1.3公斤帶骨雞胸肉，去除脂肪
- 5-6杯雞湯，自製或購買均可，略加鹽
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個大平底鍋中，用中火融化1/4杯奶油，將紅蔥頭炒軟，約4-5分鐘。撒上少許麵粉，用木匙攪拌，繼續翻炒2分鐘。加入雪莉酒和高湯，攪拌均勻，煮沸。加入歐芹和百里香，轉小火慢燉。燉煮30分鐘，期間需不時攪拌。
- 同時，在大煎鍋中以中高火加熱剩餘的奶油。將蘑菇煎至金黃色，約5分鐘。依口味加入鹽和胡椒粉調味。將醬汁過濾到裝有蘑菇的煎鍋中，並用鹽、黑胡椒粉、辣椒粉和肉荳蔻粉調味。拌入酸奶油。
- 將切碎的歐芹、雞肉和細香蔥加入醬汁中，煮沸。依口味加入鹽和胡椒調味。趁熱淋在麵條上，搭配吐司、麵包或用薄餅捲起來食用。
- 水煮雞：
將歐芹、百里香、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜和雞胸肉放入中型湯鍋中。倒入雞湯，煮沸。轉小火，蓋上鍋蓋。慢燉雞肉20分鐘或直至雞肉摸起來結實。關火，揭開鍋蓋，讓雞肉在湯中靜置30分鐘。 - 將雞肉轉移到砧板上，並將雞湯放在一旁備用。去除雞肉的骨頭和皮，並將雞肉切成小塊。丟棄骨頭和皮。
- 將高湯過濾後，蓋好蓋子，放入冰箱冷藏保存3天，或冷凍保存以備後用。使用前撇去肉湯表面的油脂。
類別：
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