托斯卡納蔬菜湯
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時間： 1小時20分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
雖然大多數托斯卡納菜餚的風味和香氣都讓人聯想到夏天，但裡博利塔湯是傳統的冬季美食。這道濃稠醇厚的湯是用白芸豆、甘藍、火腿和剩餘麵包熬煮而成。上桌前，淋上橄欖油，再撒上大量的帕瑪森起司即可。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 3罐340克裝白腰豆
- 分次使用 0.5 杯特級初榨橄欖油
- 220克煙燻火腿或義大利燻火腿
- 3瓣蒜，切碎，+ 1個整瓣
- 6 大匙水
- 1 枝新鮮百里香
- 1 枝新鮮迷迭香
- 1根青蔥，只取白色和淺綠色部分，洗淨切成薄片。
- 1顆洋蔥，切碎
- 1根胡蘿蔔，切成細丁
- 1根芹菜，切丁
- 2片月桂葉
- 450克切碎的托斯卡納黑羽衣甘藍
- 220克切碎的白菜
- 3/4 杯番茄泥
- 6 片義大利麵包，厚 1 公分。
- 新鮮磨碎的帕瑪森起司
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至190°C。
- 將豆子瀝乾水分，用冷水輕輕沖洗。用3湯匙油將火腿煎至棕色，然後翻面，加入1瓣壓碎的大蒜。加入3杯冷水和豆子，煮沸後轉小火慢燉30分鐘。加入百里香和迷迭香。
- 在湯鍋中加入1/4杯油和剩餘的蒜末，翻炒至微黃，然後加入韭蔥、胡蘿蔔、芹菜和香葉，以中火煮8分鐘至蔬菜變軟。加入高麗菜，煮5分鐘。加入剩餘的3杯水和番茄泥，煮20分鐘。將所有食材拌入豆子中，繼續煮20分鐘。取出火腿，冷卻後撕成絲，放回湯中。
- 將麵包放入烤箱略為烤至金黃色。取出後用蒜瓣擦拭麵包表面。淋上剩餘的橄欖油。湯煮好後，再次煮沸後轉小火慢燉，加入烤好的麵包。攪拌均勻。盛出後淋上橄欖油，撒上帕瑪森起司碎即可享用。
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