羽衣甘藍香蒜醬披薩佐蝦仁

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時間： 1小時45分鐘
複雜：平均的
數量： 6 件

這款披薩的餡料豐富濃鬱，為了方便起見，您可以直接用現成的馕餅做成餅底。將馕餅預熱後，塗抹上托斯卡納羽衣甘藍青醬。托斯卡納羽衣甘藍的葉子比普通羽衣甘藍更鮮嫩多汁，味道也更甜美，搭配檸檬汁和鯷魚，做成沙拉更是美味無比，鳳尾魚的加入更能提升其他食材的風味。將羽衣甘藍和橄欖油放入食物處理機中打成泥，製成披薩醬。在青醬上撒上磨碎的豐蒂娜奶酪，待奶酪融化後，再用黃油煎製的鮮美蝦仁點綴。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

托斯卡納羽衣甘藍青醬

托斯卡納羽衣甘藍沙拉佐檸檬鳳尾魚醬，食譜如下
0.5 杯橄欖油

蒜蓉蝦

2 湯匙（30 克）奶油
1 湯匙橄欖油
0.7公斤大蝦（20/55規格），去殼、去蝦線、去尾
1/4 杯蒜末（約 1 個小蒜頭）
0.5 杯白葡萄酒
1.5茶匙卡拉布里亞辣椒醬或2撮紅辣椒片
2 湯匙檸檬汁（1 顆檸檬）
1大匙檸檬皮屑（2顆檸檬）

披薩

6 馕餅尺寸 23x12 公分。
6 湯匙橄欖油
2 杯磨碎的豐蒂娜起司（約 220 克）

托斯卡納羽衣甘藍沙拉佐檸檬鳳尾魚醬

2 束羽衣甘藍，修剪乾淨，葉子切成 0.5 公分寬的條狀。
0.5 杯淡葡萄乾
0.5 杯白葡萄酒醋
4條鳳尾魚柳
3湯匙磨碎的佩科里諾起司 + 刨成薄片的佩科里諾起司（用於裝飾）
2湯匙切碎的紅蔥頭
1茶匙蜂蜜
1/4 大匙 + 1 湯匙橄欖油
1大匙烤榛子

食材替換建議

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食材相似的食譜：奶油，蝦，蒜，白葡萄酒，辣椒，紅辣椒片，檸檬，馕餅，豐蒂娜起司，羽衣甘藍，葡萄乾，葡萄酒醋，鳳尾魚，佩科里諾羅馬諾奶酪，青蔥，蜂蜜，榛子

按照食譜烹調這道菜：

托斯卡納羽衣甘藍香蒜醬。 將所有沙拉醬材料，包括榛果、葡萄乾和磨碎的佩科里諾乳酪，放入食物處理機中攪打至順滑。在處理機運轉的同時，一邊攪拌一邊倒入橄欖油，直到醬料變得稀薄，呈現類似青醬的濃稠度。青醬可立即使用，或放入密封容器中保存最多2天。（成品：2.5杯）
蒜蓉蝦。 在一個12吋的煎鍋中，用中高火加熱奶油和橄欖油。將蝦仁撒上2茶匙鹽，然後連同蒜末一起放入熱鍋中。煎至蝦仁開始變粉紅色，約3分鐘。加入葡萄酒和辣椒醬，煮至沸騰後轉小火慢燉；直至蝦仁完全煮熟，葡萄酒減少一半，約4分鐘。關火，拌入檸檬汁和檸檬皮屑。依口味加鹽調味。

披薩. 將烤箱預熱至攝氏230度。在兩個烤盤上鋪上錫箔紙。

將扁麵包底朝上放在準備好的烤盤上；每張麵包刷上1大匙橄欖油。放入烤箱烘烤至麵包開始變成金黃色並酥脆。冷卻5分鐘。
將披薩翻面，在每個披薩上塗抹1/4杯青醬，然後撒上1/3杯豐蒂娜起司。放回烤箱再烤5分鐘，直到披薩邊緣呈現金黃色且起司融化。從烤箱中取出，在每個披薩上放6-8隻蝦子。淋上蒜蓉醬。
將披薩切成片，趁熱食用。

托斯卡納羽衣甘藍沙拉佐檸檬鳳尾魚醬

在一個大碗中，放入羽衣甘藍和1/2茶匙鹽。將鹽揉搓進羽衣甘藍中，靜置10-15分鐘。在另一個碗中，放入葡萄乾、1/4杯醋和1/4杯熱水。將葡萄乾浸泡至少15分鐘。食用前瀝乾水分。
將鯷魚、磨碎的佩科里諾起司、紅蔥頭、蜂蜜和剩餘的1/4杯醋放入攪拌機中。高速攪拌至順滑。在攪拌機運轉的同時，慢慢倒入橄欖油。將調味汁淋在沙拉上，至少在食用前15分鐘淋好，以便羽衣甘藍變軟。
上菜前，在沙拉中加入烤榛果和飽滿的淺色葡萄乾，再撒上刨成薄片的佩科里諾起司。