健康素食食譜

蘆筍意麵

這道清淡又飽足的菜餚非常適合春季晚餐。全麥義大利麵搭配營養豐富的食材：富含B群維生素和鉀的蘑菇，以及富含維生素C的紅甜椒。

食譜： 蘆筍意麵

七種夏季蔬菜配庫斯庫斯

一道豐盛美味的蔬菜燉菜，配上用突尼斯辣醬哈里薩調味的蒸粗麥粉。

食譜： 七種夏季蔬菜配庫斯庫斯

素食俱樂部三明治

這款高高的三明治裡塞滿了蔬菜，令人垂涎欲滴，美味極了。多虧了濃鬱的酪梨醬和煙燻豆腐，完全不需要培根或冷切肉。

食譜： 素食俱樂部三明治

南瓜素食千層麵

素食主菜以大量蔬菜（南瓜和菠菜）為特色，而部分脫脂馬蘇里拉起司和低脂牛奶則提供了奶油般的口感。

食譜： 南瓜素食千層麵

素食扁豆湯

奧爾頓·布朗的這道暖心又營養豐富的湯以扁豆和大量蔬菜為特色。

食譜： 素食扁豆湯

不含肉的肉丸義大利麵

這些“肉丸”不含肉，但味道和真正的肉丸一樣好。它們是用蘑菇、麵包屑、豆腐和香料製成的。

食譜： 不含肉的肉丸義大利麵

貓咪耳朵麵食配拉皮尼香蒜醬

Anne Burrell 以芥藍和開心果取代傳統的羅勒和松子來製作香蒜醬。

食譜： 貓咪耳朵麵食配拉皮尼香蒜醬

蔬菜燴飯（含皺葉甘藍、菠菜和芹菜）

義大利濃湯（Ribollita）是一道用隔夜麵包丁熬煮的豐盛的義大利湯。我們的食譜加入了大量的蔬菜，是一頓飽足的午餐。

食譜： 蔬菜燴飯（含皺葉甘藍、菠菜和芹菜）

烤櫛瓜扁麵包，配鷹嘴豆泥、芝麻菜、山羊乳酪和杏仁

這道類似披薩的菜餚是用商店買的皮塔餅和鷹嘴豆泥、烤西葫蘆、檸檬和山羊奶酪製成的。

食譜： 烤櫛瓜扁麵包，配鷹嘴豆泥、芝麻菜、山羊乳酪和杏仁

豆腐帕瑪森起司潛水艇三明治

在經典的帕瑪森三明治中，豆腐是雞肉或茄子的絕佳替代品。廚師們則使用部分脫脂的馬蘇里拉奶酪，以提供更健康的選擇。

食譜： 豆腐帕瑪森起司潛水艇三明治

西西里風味全麥通心粉佐花椰菜、葡萄乾和松子

這款美味的意麵加入了葡萄乾、松子和酸豆，是一道完美的素食主菜。

食譜： 西西里風味全麥通心粉佐花椰菜、葡萄乾和松子

南瓜煎蛋

只需一口平底鍋即可烹調這道菜，食材健康又飽足。

食譜： 南瓜煎蛋

墨西哥玉米片－一種用脆玉米片、起司和雞蛋製成的砂鍋菜

這款早餐的靈感來自墨西哥菜奇拉奎萊斯。烤玉米片、雞蛋和蛋白的混合物、少許切達乾酪和胡椒傑克乾酪——這款砂鍋菜風味十足，卻不含額外的脂肪。

食譜： 墨西哥玉米片－一種用脆玉米片、起司和雞蛋製成的砂鍋菜

辣椒配兩種豆子

這道辣椒湯味道濃鬱，彷彿熬了幾個小時。但由於用了罐裝豆子和番茄，只要30分鐘就能做好。搭配富含膳食纖維的糙米飯食用更佳。

食譜： 辣椒配兩種豆子

用新鮮西葫蘆和辛辣濃鬱的番茄醬製成的寬麵條

這種「意麵」不需要在爐灶或烤箱中烹飪：只需將西葫蘆切成條狀，與新鮮番茄、香草和橄欖油拌勻即可。

食譜： 用新鮮西葫蘆和辛辣濃鬱的番茄醬製成的寬麵條

蘑菇湯配鷹嘴豆泥

加入鷹嘴豆泥，湯的味道會更加濃鬱。淋上清爽的檸檬希臘酸奶，更添一份奶香。

食譜： 蘑菇湯配鷹嘴豆泥

西蘭花切達起司濃湯

脫脂牛奶是讓湯汁濃鬱順口而不油膩的秘訣。湯底則以蔬菜高湯代替雞湯。

食譜： 西蘭花切達起司濃湯

慢燉鍋蘑菇大麥燴飯

這道菜是素菜，但因為加了蘑菇，肉食者也能吃得飽。這種口味組合非常適合寒冷的天氣。

食譜： 慢燉鍋蘑菇大麥燴飯

豆腐釀橡子南瓜

將富含蛋白質的豆腐與番茄和菠菜一起烹調。用這種營養豐富的餡料填入橡子南瓜中，即可做成一道美味的蔬菜主菜。

食譜： 豆腐釀橡子南瓜

綠色花椰菜意麵

這款青醬的主要食材是健康的青花菜。核桃也富含健康脂肪。可搭配三色義麵或全麥螺旋義麵食用。

食譜： 綠色花椰菜意麵

古巴豆腐和涼薯三明治

這款素食版的古巴三明治用豆腐片代替了傳統的肉類（上面鋪著融化的瑞士起司和烤甜椒）。涼薯條則增添了酥脆的口感。

食譜： 古巴豆腐和涼薯三明治

蔬菜肉餅

素食者也能享用這道經典豐盛的菜餚。用豆腐和茄子製成的無肉肉餅也同樣飽足。搭配濃鬱的蘑菇醬汁，風味更佳。

食譜： 蔬菜肉餅

釀蘑菇配起司和辣椒

即使是肉食愛好者也會喜歡這道素食菜餚：波多貝羅蘑菇的菌蓋裡塞滿了辣椒和馬蘇里拉起司。再撒上切碎的墨西哥辣椒和酸奶油，味道就更加柔和了。

食譜： 釀蘑菇配起司和辣椒

番茄伏特加清淡醬汁筆管面

以2%脂肪含量的希臘優格取代部分奶油，可以降低傳統伏特加醬汁的脂肪含量。這樣可以讓醬汁口感更加濃鬱順滑。

食譜： 番茄伏特加清淡醬汁筆管面

純素邋遢喬漢堡配脆皮

蘑菇為這些美味的漢堡增添了類似肉的濃鬱口感。但由於沒有肉，所以這可能是你能做出的最精瘦的邋遢喬漢堡了。

食譜： 純素邋遢喬漢堡配脆皮

豆腐馬鈴薯炒蛋（豆腐煎蛋捲）

想要一份富含蛋白質的午餐，可以將營養豐富的豆腐和馬鈴薯混合物分裝在全麥玉米餅中，然後加入你喜歡的食材。

食譜： 豆腐馬鈴薯炒蛋（豆腐煎蛋捲）