龍蝦焗烤
投票數： 1
時間： 50分鐘
複雜： 平均的
份量： 4
複雜： 平均的
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 547， 總脂肪 30 G.， 飽和脂肪 17 G.， 蛋白質 61 G.， 碳水化合物 3 G.， 纖維 0 G.， 膽固醇 610 毫克 鈉 1525 毫克 糖 1 G.
卡路里 547， 總脂肪 30 G.， 飽和脂肪 17 G.， 蛋白質 61 G.， 碳水化合物 3 G.， 纖維 0 G.， 膽固醇 610 毫克 鈉 1525 毫克 糖 1 G.
說到法式龍蝦焗烤，廚師們的意見不一：有的堅持用白汁餡料，有的則偏愛蛋黃醬，一種稀薄的鹹味蛋奶凍。 「我覺得白汁在千層麵之類的菜餚裡非常棒，」食譜作者斯科特·霍克爾說道，「不過，做龍蝦焗烤時，我更喜歡清淡一些、味道更濃鬱的醬汁，這樣才能襯托龍蝦的鮮美，而不是掩蓋它。」 可以用乾邑或白蘭地代替雪利酒。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 2隻煮熟的龍蝦（每隻700公克）
- 3/4 杯濃奶油
- 2大匙無鹽奶油
- 0.5茶匙芥末粉
- 1/4茶匙辣椒粉
- 2 湯匙乾雪莉酒，如阿蒙蒂亞多或奧羅索雪莉酒
- 2個大蛋黃
- 0.5茶匙切碎的新鮮龍蒿
- 0.5 杯磨碎的格魯耶爾起司（約 40 克）
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按照食譜烹調這道菜：
- 將龍蝦背部朝上放在砧板上。取下蝦鉗，然後從頭部開始，將每隻龍蝦切成兩半，一直切到尾部。小心取出尾部的肉，去除頭部的內臟，保留頭部和腿部。掰開每個蝦鉗，取出蝦肉。將龍蝦肉切成1公分厚的片。
- 將烤箱架放在距離加熱元件 15 公分處，並將烤箱預熱至炙烤模式。將奶油倒入小平底鍋中，以小火加熱至溫熱；保持溫熱。
- 中火加熱平底鍋中的奶油，直到融化且泡沫消失。加入龍蝦塊、芥末粉、辣椒粉、1/2茶匙鹽和1/8茶匙黑胡椒粉，轉小火。翻炒1分鐘。加入1大匙雪莉酒和1/4杯溫熱的奶油，小火慢燉至奶油減少約一半，約5分鐘。
- 在一個小碗裡，將蛋黃與剩餘的雪莉酒混合。慢慢倒入1/2杯溫熱的奶油，邊倒邊攪拌，然後將混合物倒入之前盛放奶油的鍋中。用小火加熱，不停攪拌，直到液體略微濃稠，呈布丁狀，能掛在勺背上，大約需要2分半到3分半鐘。拌入龍蒿，然後將混合物倒入盛有龍蝦的鍋中。攪拌均勻即可。
- 將龍蝦殼切面朝上放在烤盤上。用湯匙將鍋裡的餡料舀入龍蝦殼中。撒上格魯耶爾起司。烤至餡料呈金黃色，約5分鐘。將龍蝦與剩餘的醬汁一起食用。
類別：
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