切龍蝦

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時間： 40分鐘
複雜：平均的
份量： 6

如果你以前從未切過活龍蝦進行燒烤，這份逐步指南將幫助你輕鬆上手。準備好充足的廚房紙巾，因為這個過程會比較髒亂。準備好一把大刀和一把廚房剪刀，開始吧！

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

龍蝦或龍蝦

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按照食譜烹調這道菜：

活龍蝦或冷凍龍蝦尾都是不錯的選擇。如果購買活龍蝦，要挑選充滿活力、在水箱中游動迅速、且螯足飽滿的。從水箱中提起時，龍蝦尾應該會捲曲起來。有時也能買到體型較大的龍蝦，但它們更難均勻烹調。軟殼龍蝦價格可能更低，但通常在捕撈地附近就能買到。體型較大的龍蝦肉質較硬。將活龍蝦放在保溫箱底部，用濕毛巾蓋住。這樣可以保存最多兩天。在龍蝦煮熟之前不要取下螯上的橡皮筋；龍蝦可能會互相傷害，也可能傷到您。
煮龍蝦需要用足量的水。 4到5誇脫的鍋子足夠煮兩隻龍蝦。如果要煮5到6只，則需要一個20誇脫的鍋子。如果沒有大鍋，可以分批煮，每次煮兩隻。將一鍋加了大量鹽的水燒開。放入活龍蝦並蓋上鍋蓋。水再次沸騰後，將龍蝦煮至所需時間，確保龍蝦完全浸沒在水中，然後用夾子取出，放入碗中。瀝乾水分，注意不要被蒸氣燙傷。熱氣會將龍蝦煮熟。煮熟的龍蝦殼裡可能會殘留一些水分。用削皮刀在龍蝦兩眼之間劃一個小口，然後將龍蝦放在水槽上方瀝乾水分。一隻1磅重的龍蝦大約要煮5到6分鐘。 600克（14盎司）龍蝦，煮7-8分鐘；700克（16盎司）龍蝦，煮8-9分鐘（總烹飪時間：9-11分鐘）；900克（2磅）龍蝦，煮10-12分鐘。龍蝦肉完全煮熟後會呈現白色。您可以將龍蝦尾與蝦身份開檢查：如果龍蝦肉呈半透明狀，則需要繼續烹飪。您可以將龍蝦放回鍋中再煮一分鐘。

如何烹調冷凍龍蝦尾：

將龍蝦尾放入大碗或容器中，然後放入冰箱冷藏解凍，最好提前一天解凍。在冰箱中緩慢解凍龍蝦尾會讓烹飪更容易。您也可以烹調其他冷凍食品，例如：鮭魚冷凍龍蝦在冰箱冷凍室存放時間不要超過3個月。

將烤箱預熱至燒烤模式。在烤盤上放一個烤架。

用廚房剪刀將龍蝦尾縱向剪開，然後用刀將每一半再切成兩半，切面朝上放在烤架上。用檸檬皮屑和紅蔥頭製作香草奶油；將2茶匙香草奶油塗抹在每半條龍蝦尾上。烤至龍蝦肉呈白色不透明狀，蝦尾捲曲，蝦殼呈紅色，170克（6盎司）的龍蝦尾大約需要烤4分鐘。將烤好的龍蝦與香草奶油一起上桌，並在龍蝦尾上淋上少許奶油。

如何煮龍蝦尾：

用竹籤在龍蝦尾上紮幾個孔，防止捲曲。將龍蝦尾逐一放入一大鍋沸水中。煮約 170 克（6 盎司）龍蝦尾 5 分鐘。撈出放入冰水中。龍蝦尾可以按照緬因州的做法，淋上融化的奶油。傳統上，龍蝦會搭配炸薯條或煮玉米和馬鈴薯作為配菜。也可以搭配檸檬香草奶油。整隻龍蝦可以用專用刀具切割。您還可以準備… 龍蝦惠靈頓卷。

如何用烤箱烹飪龍蝦尾：

用廚房剪刀將龍蝦殼縱向剪開。用湯匙將蝦肉與殼分開。取出蝦肉，放在殼上，末端保持連接。在蝦肉上刷上奶油，撒上鹽調味。將龍蝦尾放在烤架上，放入預熱至 175°C (350°F) 的烤箱中烘烤，直到內部溫度達到 60°C (140°F)。
如何烹調活龍蝦：

將龍蝦放在砧板上。用廚刀插入龍蝦頭部和身體之間的橫骨；龍蝦可能還會動幾秒鐘。將其翻過來，用刀或廚房剪刀將其縱向切成兩半。清理龍蝦腹腔。

警告：這一步會弄髒雙手，請準備好紙巾。

取下鉗子上的橡皮筋，用刀背輕輕敲擊鉗子，使其裂開。這樣可以確保肉在烤架上均勻受熱。

將肉放在烤架上烤，直到肉變白，流出的汁液清澈為止。
如何食用龍蝦

將煮熟的龍蝦放在砧板上，用木槌敲擊每個螯，使螯上的殼裂開。

警告：此步驟可能會弄得一團糟，爪子可能會濺出液體。

輕輕晃動，將龍蝦鉗與龍蝦身分開；如果肉黏在裡面，用竹籤刺穿。用龍蝦鉗掰開龍蝦鉗，在關節處將其掰開。用海鮮叉將肉取出小塊。

用手將龍蝦尾與身體分離。將尾殼朝下放在盤子上。用器具擠壓尾部，使薄薄的底殼裂開。如果選擇用手，則拉開殼的兩側。將尾部底部朝向自己，展開尾部，露出尾肉，然後小心地將其取出。理想情況下，尾部末端的肉塊也應該分離出來。如果尾部有任何不可食用的部分，請在流水下沖洗乾淨。

最後，用牙齒咬住並擠壓龍蝦的短腿，擠出一小塊肉。