牛排龍蝦配綠色黃油和鴨油炒土豆

投票數： 6

時間： 1小時40分鐘
複雜：平均的
份量： 2

這道美味的雙人海陸大餐包含鮮嫩多汁的牛腩排和半隻大龍蝦，佐以綠色黃油（Metrod'hotel黃油）和用鴨油炸製的香脆小土豆。是浪漫晚餐的完美選擇。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

綠色油

110克奶油，切丁，室溫
1 杯切碎的歐芹葉
1顆檸檬的檸檬皮屑和檸檬汁

宮廷肉湯

2 杯白酒
2湯匙香菜籽
1茶匙黑胡椒粒
1 根芹菜
1頭大蒜，橫向切成兩半
1顆黃洋蔥，切丁
一小束百里香
3片新鮮月桂葉
1顆檸檬，切成兩半

龍蝦

一隻重1公斤的龍蝦。
2湯匙特級初榨橄欖油
半顆小蔥，切丁
一小束細香蔥，切成薄片

牛排

3 湯匙 L. 菜籽油（卡諾拉油）
兩塊紐約牛排，厚 5 公分。
2大匙奶油
2瓣大蒜
1 枝迷迭香
1 枝百里香

馬鈴薯

1大匙黑胡椒粒
1頭大蒜，橫向切成兩半
一小束百里香
12個小土豆
2大匙鴨油
1 枝迷迭香

食材替換建議

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食材相似的食譜：牛肉，龍蝦，鴨油，馬鈴薯，迷迭香，百里香，黑胡椒粒，月桂葉，檸檬，香菜，白葡萄酒

按照食譜烹調這道菜：

綠色油：

將奶油、歐芹、檸檬皮屑和檸檬汁放入大碗中。用電動攪拌器攪拌至所有食材混合均勻，奶油變得順滑。依口味加鹽調味。
宮廷肉湯：

將一大鍋水煮開，加入大量鹽巴。水的鹹度應該跟海水一樣。加入白葡萄酒、香菜籽、黑胡椒粒、芹菜、大蒜、洋蔥、百里香和月桂葉。將檸檬汁擠入水中，倒入鍋中，小火慢燉10-12分鐘。

龍蝦：

將龍蝦放入湯中，蓋上鍋蓋，煮10分鐘。將龍蝦轉移到烤盤上冷卻。取出龍蝦鉗，挖出蝦肉。將龍蝦縱向切成兩半，切開身體和尾部。取出腹腔內的蝦卵。
平底鍋中火加熱橄欖油。加入紅蔥頭，撒上鹽，偶爾翻炒，直到紅蔥頭變透明，約3-4分鐘。將龍蝦對半切開，蝦肉朝下放入鍋中，煎2分鐘。取出龍蝦，在蝦肉內側刷上少許奶油。將龍蝦鉗肉放入鍋中，撒上粗鹽，煎1-2分鐘。加入細香蔥，翻炒均勻，然後關火。
牛排：

烤箱預熱至200°C (400°F)。在大號鑄鐵煎鍋中倒入油，以中高火加熱。將牛排四面都撒上鹽和胡椒調味。將每塊牛排垂直放入煎鍋，肥肉麵朝下，輕輕按壓牛排，防止其滑落。煎至肥肉析出，約5分鐘。將牛排翻面，煎至一面略為焦脆，約4分鐘，然後翻面繼續煎至另一面也形成焦脆，約4分鐘。在煎鍋中加入奶油、大蒜、迷迭香和百里香。傾斜煎鍋，將香草奶油淋在牛排上。
將牛排轉移到烤盤上的烤架上。在牛排上撒上少許剩餘的奶油和香草。放入烤箱烤10分鐘，或直到插入牛排中心的溫度計顯示溫度達到135°F (54°C)（五分熟）。將牛排轉移到砧板上，靜置5-10分鐘。逆紋切片。
馬鈴薯：

取一個中型平底鍋，將水煮開，加入足量的鹽。放入黑胡椒粒、大蒜和百里香。轉小火慢燉10分鐘。加入土豆，煮至軟爛，約15分鐘。瀝乾水分，放涼。用手掌輕輕壓扁放涼的馬鈴薯。取一個不沾鍋，以中高火加熱鴨油。將馬鈴薯平鋪在鍋底，加入迷迭香，轉中火煎至金黃酥脆，中途翻面一次，約5-7分鐘。依個人口味加鹽調味。
局：

將龍蝦鉗肉填入蝦殼中，與切片牛排和脆皮馬鈴薯一起擺放在盤中。如果喜歡，可以搭配香草奶油食用。