編織的猶太麵包

投票數： 10

時間： 3小時50分鐘
複雜：容易地
數量： 1個麵包

Ron Ben-Israel 的傳統猶太節日麵包 Challah 的配方。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1大匙糖
1又3/4茶匙活性乾酵母
1 湯匙減去 2 湯匙溫水，但不要用熱水
2 平杯全麥麵包粉，另加少許用於撒粉
2 平杯未過篩的粗粒小麥粉
1.5茶匙海鹽
1/4 杯橄欖油，另需一些用於塗抹油面
1.5湯匙蜂蜜
2個大蛋黃
1個大雞蛋
3/4 杯葡萄乾（可選）

蛋液：

1個蛋黃
1湯匙奶油或牛奶
芝麻（可選）

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

麵團部分： 將糖和酵母加入溫水中，攪拌至溶解，然後加入1/2杯。烘焙麵粉充分攪拌。混合物應呈濃稠酸奶油狀。蓋上塑膠蓋或盤子，在室溫下溫暖的地方發酵約一小時。使用酵頭能讓猶太麵包風味更濃鬱，並延長保存期限。
將剩餘的麵包粉（1.5杯）、粗粒小麥粉和鹽放入立式攪拌機的攪拌盆中。加入酵母、奶油、蜂蜜、蛋黃和雞蛋。使用攪拌鉤以低速攪拌至麵團光滑。然後將攪拌機調至中速，繼續揉麵5-7分鐘，以形成麵筋。麵團應該光滑、柔滑且富有彈性。

將麵團揉成球狀，放回攪拌碗中。淋上橄欖油，翻動麵團幾次，使油均勻分佈。用保鮮膜或盤子蓋住碗，放在溫暖的地方發酵至體積增加一倍（約1.5小時）。用手指輕輕按壓麵團，測試是否發酵完成。麵團應該是柔軟，按壓的痕跡應該會緩慢消失。
將麵團取出放在撒了麵粉的工作台上，揉捏使酵母分佈均勻。如果使用葡萄乾，則將其撒入麵團中並揉勻。
將麵團分成所需份數（3、4 或 6 份），並將每份擀成所需長度。將麵團條編織在一起，形成長條狀或圓形，然後轉移到鋪有烘焙紙的烤盤上。在麵包表面刷上蛋液，發酵至體積增加一倍，約 1 小時 30 分鐘。
在麵包發酵的同時，將烤箱預熱至230°C。
烘烤前，在麵包表面再次刷上蛋液，如果喜歡，可以撒上芝麻。將烤箱溫度調至180°C（350°F），烘烤至金黃色，約需30-35分鐘。麵包表面會形成一層光亮的棕色外殼，輕敲底部會發出空洞的聲音。放在晾架上冷卻。