13種值得掌握的中國餃子食譜

餃子 餃子是中國飲食文化中不可或缺的一部分，也是名副其實的「療癒系美食」。這些食譜既有傳統做法，也有改良版本。但所有食譜都基於餃子獨特的風味和經久不衰的烹飪技法，而正是這些特質使餃子如此受人喜愛。

燒麥

沒有燒賣的茶點桌是不完整的。雖然各家餐廳的餡料配方不盡相同，但豬肉蝦仁燒賣尤其受歡迎。將五花肉和蝦仁浸泡在小蘇打溶液中，有助於獲得完美的餡料口感。手工切片的五花肉也能為這道菜增添獨特的口感，但如果實在沒有切片的五花肉，也可以用豬肉餡代替。

食譜： 燒麥

裙邊酥脆的餃子

脆皮餃子本質上是一種外皮薄脆的煎餃。它們在日本居酒屋很受歡迎，在日本被稱為「羽翼餃子」（hanetsuki gyoza），在中國餐館有時也被稱為「冰花煎餃」。這個食譜提供了一種製作脆皮餃子萬無一失的方法。傳統上，麵糊是用麵粉和水調成的，但如果比例不對，煎出來的餃子就會黏糊糊的，而不是酥脆的。因此，最好用玉米澱粉和醋來調麵糊。

食譜： 裙邊酥脆的餃子

豬肉小籠包

莫莉說：「小籠包，也叫湯包，是中式蒸餃，裡麵包著湯汁。它們真的太美味了！小時候，我經常和家人一起去芝加哥唐人街我們最喜歡的那家餐館吃小籠包。後來，我學會了自己做，方法是把家傳秘方和一個秘密配料結合起來：用湯汁做成的果凍，包在小籠裡進湯裡的時候會融化。」

食譜： 小籠包：豬肉湯包

醬油餛飩

新年期間，中國人會吃大量的餃子，餃子像徵著來年的財富：一個個裹著肉和蔬菜的面皮，就像一個個小小的錢袋。這些餛飩淋上濃稠的醬油奶油汁，瞬間就被一掃而光。扇貝和墨西哥辣椒餡的餛飩尤其美味。雖然醬汁並非傳統做法，但奶油混合辣椒片和鹹醬油，完美地襯托出扇貝的鮮甜。記住：餃子吃得越多，你就會越富有！

食譜： 醬油餛飩

雞肉餃子配沾醬

這些雞肉餃子是葉茉莉一家最喜歡的菜餚。她用新鮮的生薑和蔥花為餡料調味，並配上經典的蘸醬。

食譜： 雞肉鍋貼配沾醬

豬肉菇燒賣

這些餃子精緻漂亮，味道絕佳，堪稱完美。

食譜： 豬肉菇燒賣，蒸煮而成

哈爾戈

蝦餃是中國廣受歡迎的點心。這款蝦餃以其略帶嚼勁、晶瑩剔透的面皮、鮮亮的橙蝦餡以及無數細小的褶皺而聞名。褶皺越多、面皮越透明，廚師的技巧就越精湛。蝦仁事先浸泡在小蘇打溶液中，這種做法有助於蝦仁更酥脆。小麥澱粉與沸水逐漸混合，造就了蝦餃標誌性的晶瑩剔透的面皮。

食譜： 哈爾戈

豬肉蝦仁餃子

早在桑迪謝伊 (Sandy Shea) 成為拉斯維加斯永利酒店及賭場的行政總廚之前，她就從母親那裡學習烹飪技巧。這些用自製麵團製作的餃子是她的拿手菜之一。 「我把蝦子切成兩半，這樣口感更鮮美，」她說。

食譜： 中式豬肉蝦仁香蔥餃子

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蒸蝦餃

在包餡之前，需要將麵團冷藏：烹飪前一小時將其放入冰箱冷藏。

食譜： 蒸蝦餃

石榴糖漿南瓜香菇餛飩

明將南瓜和香菇包入餛飩皮中——這是一道東西方風味交融的菜餚。食用時，淋上用石榴製成的米醋糖漿即可。

食譜： 石榴醋糖漿香菇南瓜餛飩

豬肉煎餃

與其購買現成的餃子，不如用豬肉餡和麵團自己製作這道菜。搭配簡單的柚子醋沾醬，味道更佳。

食譜： 肉餡白菜餃子佐柚子醋沾醬

餃子“秀麥”

Jet說：「點心字面意思是『觸動心弦』。我超愛這種粵式早餐！點心起源於中國南方的小茶館，那裡供應各種煎炸和蒸製的點心佐茶。它就像現代版的美食跳蚤市場。人們爭相購買新鮮出爐的美味點心，這些點心由小推車推來推來推了蝦。

食譜： 燒賣







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