蒸籠裡的素餛飩
投票數： 12
時間： 1小時。
複雜： 容易地
數量： 35-40個餃子
複雜： 容易地
數量： 35-40個餃子
這道菜足以媲美任何淋上醬汁的意麵。這些素餃的餡料以豆腐為主，混合了胡蘿蔔絲、大白菜絲、甜椒、蔥花、薑末和亞洲香料，賦予了餛飩獨特的風味。雞蛋則起到黏合作用。餡料用市售的餛飩皮包裹，然後蒸熟。如果一次做很多，可以將蒸好的餛飩放在保溫的烤箱裡。可以作為主菜，也可以沾醬當開胃菜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 35-40小張餛飩皮
- 220公克硬豆腐
- 0.5 杯胡蘿蔔，用粗孔擦絲器擦成絲
- 0.5 杯切碎的白菜
- 2湯匙切碎的紅甜椒
- 2湯匙切碎的蔥
- 2茶匙切碎的薑
- 1大匙切碎的新鮮香菜葉
- 1大匙醬油
- 1大匙海鮮醬
- 2茶匙芝麻油
- 1顆蛋，輕輕打散
- 1茶匙粗鹽
- 1/4茶匙現磨黑胡椒
- 一碗水 + 蒸籠用水
- 蒸籠專用烹飪噴霧
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至攝氏95度。
- 將豆腐橫向切成兩半，放在兩層廚房紙巾之間。將豆腐放在一個盤子上，再在上面放一個盤子，然後用重物（例如一罐400克的罐頭）壓住。靜置20分鐘。
- 20分鐘後，將豆腐切成0.5公分的方塊，放入大碗中。加入胡蘿蔔、高麗菜、紅椒、蔥、薑、香菜、醬油、海鮮醬、芝麻油、雞蛋、鹽和黑胡椒。輕輕攪拌，使所有食材混合均勻。
- 製作餛飩時，從包裝中取出一張面皮，用濕布蓋住其餘面皮。用刷子輕輕沾水塗抹面皮邊緣。用湯匙舀0.5茶匙豆腐餡放在面皮中央。將餛飩捏成想要的形狀。放在烤盤上，蓋上濕布。用同樣的方法製作剩餘的餛飩，直到餡料用完為止。
- 在蒸籠中倒入約 0.6-1.3 公分深的水，燒開。在蒸籠內壁輕輕噴一層食用油，防止餛飩黏鍋。放入足夠數量的餛飩，注意不要讓餛飩互相接觸。蓋上鍋蓋，蒸 10-12 分鐘。將餛飩從蒸籠中取出，放入耐熱盤中，然後放入烤箱保溫，同時準備剩餘的餛飩。
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