豬肉菇燒賣，蒸煮而成
投票數： 2
時間： 1小時10分鐘
複雜： 容易地
數量： 12-14個餃子
複雜： 容易地
數量： 12-14個餃子
豬肉蘑菇燒麥（蒸餃）—詳細食譜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
餡料：
- 1塊（4公分）生薑
- 5個香菇
- 1根蔥，切成細圈
- 120克豬肉餡
- 1大匙低鹽醬油
- 1湯匙紹興黃酒或乾雪莉酒
- 1茶匙黑芝麻油
- 2茶匙玉米澱粉或馬鈴薯澱粉
- 海鹽和現磨黑胡椒
餃子：
- 12-14張餛飩皮
- 1顆大雞蛋，輕輕打散
- 枸杞乾（狼果）或冷凍豌豆和胡蘿蔔，用於裝飾（可選）
- 植物油，用於潤滑
醬汁部分：
- 1 湯匙 亞洲辣椒醬（Sambal oelek）
- 2大匙淡味低鹽醬油
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按照食譜烹調這道菜：
- 準備餡料： 用湯匙挖去生薑皮，然後用細磨器磨碎，直到得到大約1湯匙的量。將蘑菇洗淨切碎。
- 在一個大碗裡，放入薑、蘑菇、蔥、豬絞肉、醬油、料酒、芝麻油和玉米澱粉。用鹽和胡椒粉調味。用手充分攪拌均勻。
- 包餃子： 用濕紙巾蓋住麵團，防止麵團變乾。取一張麵團，刷上一層薄薄的蛋液。
- 將拇指和食指併攏成環狀；將一張麵團放在上面，用另一隻手的食指按出一個凹陷。放入2茶匙餡料，然後用湯匙背壓緊。
- 將面皮邊緣向下折疊，露出餡料。將面皮緊緊包裹住餡料。用手掌將餃子頂部抹平，使底部平整。
- 在上面放一顆枸杞乾或冷凍蔬菜。用剩下的麵團和餡料再包12-13個餃子。
- 蒸燒賣：剪一張與竹蒸籠大小相同的圓形油紙，用打孔器打孔以便蒸氣通過。
- 在蒸籠裡鋪上油紙，塗上植物油；把餃子放在油紙上，蓋上蓋子。
- 將蒸籠放入裝滿沸水的炒鍋中，確保蒸籠底部不接觸水面。蒸8-10分鐘，直到餡料完全熟透。
- 製作醬汁：將辣椒醬和醬油混合在一個小碗中。與燒賣一起食用。
食譜作者 - 黃慶和 （黃慶及）美食節目主持人、作家
類別：
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