雞肉鍋貼配沾醬
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時間： 1小時。
複雜： 容易地
數量： 24個餃子
複雜： 容易地
數量： 24個餃子
鍋貼是一種中國餃子。 餃子 肉餡餃子煮熟後，迅速用平底鍋煎至金黃，可作為開胃菜或主菜，蘸醬食用。蘸醬由醬油、米醋、芝麻油和香料混合而成。這道餃子（或稱為「鍋貼」）的餡料是用雞肉末混合蔥花、鮮薑和其他香料製成的，帶有濃鬱的亞洲風味。用簡單的麵粉和水揉成圓形麵團，將餡料包好，使每個餃子（或稱“瓦列尼基”）都能立於平坦的底部，這樣才能保證餃子一面煎至金黃。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
麵團
- 2 杯優質麵粉，另需適量
- 1.5茶匙鹽
- 0.5 杯沸水
填充
- 450克雞肉餡
- 1/3 杯雞湯
- 2茶匙糖
- 2茶匙醬油
- 2茶匙米醋
- 1茶匙新鮮磨碎的生薑
- 1/4茶匙鹽
- 2根青蔥，切碎
- 無味植物油，用於煎炸
沾醬
- 2大匙醬油
- 1 大匙米醋
- 2茶匙芝麻油
- 1根青蔥，切碎
- 少許碎紅辣椒片
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按照食譜烹調這道菜：
- 麵團：
在一個大的耐熱碗中，將麵粉和鹽混合。慢慢倒入沸水，邊倒邊攪拌，直到形成粗糙的混合物。然後加入0.5杯冷水，揉成麵團。
在撒了少許麵粉的案板上揉麵10分鐘，視需要添加麵粉，直到麵團光滑且略微黏手。用濕毛巾蓋住麵團，靜置20分鐘。 - 填充：
在一個大碗裡，將雞肉末、雞湯、糖、醬油、醋、薑、鹽、蔥和一些現磨黑胡椒混合在一起。
製作瓦列尼基時，將麵團分成24份。將它們擀成直徑10公分（4吋）的圓形，必要時可在表面撒些麵粉。在每個圓形面皮的中心放1湯匙餡料，然後對折成月牙形，捏緊邊緣封口。 - 將一大鍋水煮開。在大煎鍋中倒入少許植物油，以中火加熱。分批放入瓦列尼基餃子，每份煎4分鐘。用漏杓將餃子撈出，瀝乾多餘的水分，然後放入熱油中（小心油會濺出）。炸至金黃色，約2-3分鐘。
- 將餃子轉移到鋪有廚房紙巾的盤子上，稍微放涼。或者，您也可以蒸餃子。在竹蒸籠裡鋪上燙過的高麗菜葉，將餃子放在沸水上蒸，直到餡料熟透，大約需要10-15分鐘。
沾醬：
在一個小碗裡，將醬油、醋、芝麻油、蔥花和紅辣椒混合在一起。
將餃子配上沾醬食用。
食譜作者 - Molly Yeh是一位美國部落客和烹飪書作家。
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