裙邊酥脆的餃子

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時間： 4小時15分鐘
複雜：容易地
份量： 32

每份營養成分：

卡路里 106，總脂肪 6 G.，飽和脂肪 1 G.，蛋白質 4 G.，碳水化合物 9 G.，纖維 0 G.，膽固醇 11 毫克鈉 124 毫克糖 0 G.

脆皮裙餃子本質上是一種煎餃，外皮薄脆。它們在日本各地的居酒屋都很受歡迎，在那裡它們被稱為「裙餃」。 羽月餃子 （有翅膀的煎餃），在中國餐館裡，它們有時也被稱為 冰花尖椒 （冰花煎餃）這道食譜提供了一種保證成功的酥脆餃子做法。傳統上，餃子是用麵粉和水調成的麵糊，但如果比例不對，煎出來的餃子就會黏糊糊的，而不是酥脆的。因此，最好用玉米澱粉和醋來調麵糊。這種組合絕對不會失敗。這些餃子的餡料是傳統的：豬肉、大白菜和蘑菇。但你也可以根據自己的口味添加其他配料，甚至可以用市售的中式餃子。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

6個中等大小的乾香菇（每個直徑約2.5公分）
2 杯切碎的白菜（約四分之一顆小白菜）
450克肥豬肉餡
2大匙淡醬油
1湯匙紹興酒
2茶匙黑芝麻油
1茶匙糖
0.5茶匙白胡椒粉
5大匙中性植物油
1 包（450 克）餃子皮
3茶匙玉米澱粉
1.5茶匙優質麵粉
3/4茶匙白醋
中國黑醋，沾料用，可選

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將蘑菇放入中等大小的碗中，加入3杯涼水浸泡。攪拌使蘑菇表面完全裹上水。在室溫下浸泡至少3小時，最多4小時。
當蘑菇幾乎完全濕潤後，將高麗菜和1湯匙鹽放入一個中等大小的碗中，靜置約15分鐘，直到水分沉澱到碗底。用雙手盡可能擠出捲心菜中的水分，然後將捲心菜轉移到一個大碗中。加入豬肉、1/2杯泡蘑菇的水、醬油、紹興酒、芝麻油、糖、白胡椒粉和1茶匙鹽。用筷子朝一個方向攪拌，直到豬肉和高麗菜混合物開始變得黏稠。加入3湯匙中性油，拌勻即可。

筆記

這道菜只適合用肥瘦相間的肉末，這樣餡料才會多汁。

將蘑菇的蒂去掉丟棄。將蘑菇切碎，加入豬肉餡中。攪拌至順滑。
準備好工作區，以便手邊有：一小碗冷水（用於揉捏麵團）、豬肉和白菜餡料、包裝好的麵團塊，以及一個舖有保鮮膜的大盤子或烤盤（防止餃子粘連）。
取一小塊麵團放在手掌中，在麵團中央放一湯匙餡料，然後用食指沾取冷水輕輕沾濕麵團邊緣。將麵團對折成半圓形，捏緊中心，兩側留開口。從左側開始，向中心折疊兩次，形成半圓形，然後用力按壓捏緊的邊緣使其固定。在右側重複上述折疊步驟。用力按壓以封口，並將餃子皮邊緣略微壓薄。將包好的餃子放在準備好的盤子上。重複以上步驟，直到用完所有麵團和餡料。
在一個小碗裡，將 1/2 杯冷水、1 茶匙玉米澱粉、1/2 茶匙麵粉和 1/4 茶匙白醋攪拌均勻，直到順滑無顆粒。
在一個大的不沾鍋（約 27 公分）中，用中高火加熱剩餘的 2 湯匙中性油。將 10 個餃子擺成圓形或花朵狀（每個餃子的尖頭朝向鍋的中心，下一個餃子的褶皺面朝向前一個餃子的平面）。
煎至底部呈金黃色，約2分鐘。攪拌混合物，倒入鍋中。蓋上鍋蓋，以中火煮至大部分水分蒸發，約5分鐘。揭開鍋蓋，繼續中火煎餃子，根據需要晃動鍋子以確保均勻上色，直至底部乾燥，餃子酥脆金黃。關火，將一個大盤子蓋在鍋子上，小心地將餃子翻面，正面朝上放在盤子上。趁熱食用，淋上中國黑醋。
再煮一次粥，然後煎剩下的餃子，或者將餃子放在舖有保鮮膜的盤子上冷凍，然後轉移到袋子中，在冰箱冷凍室中保存最多 3 個月。

筆記

這個食譜可以做32個餃子。如果是冷凍餃子，請在蓋上鍋蓋的鍋子裡煮，時間需增加一分鐘。