節慶餐桌上的中式肉餃
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時間： 1小時10分鐘
複雜： 容易地
數量： 35-40個餃子
複雜： 容易地
數量： 35-40個餃子
鍋貼是一種油炸的中式肉餡餃子，非常適合作為家庭聚會上的開胃菜，搭配蘸醬食用。這道食譜使用現成的餛飩皮，餛飩皮通常預先切成方形或圓形出售。餡料包括豬肉末、雞蛋、切碎的蔬菜和豐富的香料。這些香料賦予了鍋貼獨特的風味。鍋貼的形狀使其至少有一面是平的，這樣在油炸過程中就能煎得酥脆。與傳統的先煮後炸的做法不同，這道食譜是先將餃子炸好，然後在同一個鍋裡加入少量高湯煨煮。做法快捷簡單。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 220克豬肉餡
- 1/4 杯切碎的蔥
- 2湯匙切碎的紅甜椒
- 1顆蛋，輕輕打散
- 2茶匙番茄醬
- 1茶匙黃芥末
- 2茶匙伍斯特沙司
- 1茶匙淺棕色糖
- 1.5茶匙粗鹽
- 0.5茶匙現磨黑胡椒
- 1/4茶匙辣椒粉
- 35-40個小餛飩皮
- 用水潤滑麵團
- 3-4大匙植物油，用於煎炸
- 1又1/3杯雞湯，分次加入
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至攝氏95度。
- 在一個中等大小的碗中，將前11種配料（從豬肉末到辣椒粉）混合在一起。放在一旁備用。
- 包餃子從包裝中取出一張面皮，用濕布蓋住其餘面皮。在面皮邊緣輕輕刷上一層水。取0.5茶匙肉餡放在面皮中央。將面皮對折，捏緊邊緣，並依喜好塑形。將餃子放在烤盤上，蓋上濕布。重複以上步驟，直到餡料用完。
- 將一個 30 公分（12 吋）的煎鍋置於中火上加熱。鍋子熱後刷上一層植物油。一次放入 8-10 個餃子，煎 2 分鐘，不要翻轉。 2 分鐘後，小心倒入 1/3 杯雞湯，轉小火，蓋上鍋蓋，再煮 2 分鐘。
- 將鍋貼放在烤盤中，放入預熱好的烤箱。煎下一批鍋貼前，用清水將鍋底的焦糊物刮下來。用同樣的方法煎完剩餘的鍋貼。趁熱食用。 醬油沾醬。
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