香煎豬肉洋蔥餃子配辣椒醬

投票數： 2

時間： 40分鐘
複雜：平均的
份量： 4

「俄式餃子（Pelmeni）不僅能填飽肚子。對我來說，它是一種能喚起美好回憶的慰藉食物，」食譜作者薇薇安·陳（Vivian Chan）分享道。「製作俄式餃子是我們家週末的傳統，每個家庭成員都會參與。小時候，我們會圍坐在廚房的桌子旁，每個人都負責自己分工。比如，我就是負責從在碗裡攪拌食材到在平底鍋裡煎餃子的所有步驟。最好能找到幫手，這樣你就可以一次做一大鍋，然後把一半冷凍起來吃一大鍋。」

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

600公克肥豬肉末*
1顆大蛋，打散
半小束細香蔥，切碎，約100公克（1杯）
2片大白菜葉，切碎，約1杯
1瓣大蒜，磨成細末，約2茶匙。
1公分薑根，去皮磨碎，約2茶匙。
3大匙淡醬油
1湯匙紹興酒
1大匙黑芝麻油
1大匙玉米澱粉
1茶匙糖
1茶匙白胡椒粉
52 杯餃子皮，約 450 克，必要時解凍
植物油或葡萄籽油，用於油炸
辣醬配脆辣椒，佐以食用
中國黑醋，用於佐餐（可選）

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：死面，餃子，豬肉末，大白菜（大白菜），醬油，香油，白胡椒粒，薑根，蒜，澱粉

按照食譜烹調這道菜：

在一個大碗中，將雞蛋、豬肉末、蔥花（見註）、高麗菜、大蒜、薑、醬油、紹興酒、芝麻油、玉米澱粉、糖和白胡椒粉混合。用手或矽膠刮刀充分攪拌，使所有食材均勻混合。

筆記

選擇扁扁的韭菜。其他莖稈較粗的品種可能纖維較多。紹興酒是一種中國烹飪調味品，用於烹飪家禽、魚類和肉類，以及各種菜餚、醬汁和湯料。
將冷水倒入小碗中。

取一塊圓形麵團放在乾淨的操作台上（用濕紙巾蓋住剩餘的麵團，防止變乾）。用湯匙舀2茶匙餡料放在麵團中央。手指沾水，沿著麵團邊緣塗抹，距離邊緣約0.5公分處沾濕。將麵團對折，包住餡料，形成月牙形。捏住麵團的一個角，封住餡料。用食指均勻地折疊四到五次，直到到達麵團的另一個角落。按壓封口。如果麵團沒有封住，可以再沾一點水。將包好的餃子放在烤盤上，蓋上濕紙巾，同時繼續包剩的餃子。

此時，你可以冷凍一批未煮熟的餃子。

冷凍建議

將餃子扁平的一面朝下放在鋪有烘焙紙的烤盤上。冷凍至變硬，約1小時。然後轉移到密封塑膠袋中，在冰箱冷凍室保存，可保存長達1個月。

無需解凍即可煮餃子，必要時可再加幾湯匙水。
在一個大的不沾鍋中，用中高火加熱1湯匙植物油。將餃子平鋪在鍋底。加入1/3杯水，並將火調至中小火。如果使用中等大小的鍋，則加入1/4杯水。蓋上鍋蓋（最好是玻璃蓋），煮至餃子變不透明且呈半透明狀，約4-5分鐘。
揭開鍋蓋，小火慢燉至大部分湯汁收乾，然後轉中火煎餃子，直到底部呈金黃色，約2-3分鐘。用鍋鏟將餃子盛入盤中。重複以上步驟煎完剩餘的餃子，每次煎餃子前加入1大匙植物油。
將炸好的餃子淋上辣椒醬，佐以中國黑醋。趁熱食用。

筆記

如果你的豬肉餡不夠肥，可以加兩片切碎的培根。培根的油脂會帶給餃子濃鬱的香味。