小籠包：豬肉湯包

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時間： 2小時40分鐘
複雜：容易地
份量： 32

每份營養成分：

卡路里 91，總脂肪 4 G.，飽和脂肪 1 G.，蛋白質 4 G.，碳水化合物 10 G.，纖維 0 G.，膽固醇 11 毫克鈉 119 毫克糖 0 G.

「小籠包是中式蒸餃，裡面有湯汁，」莫莉葉說。「它們簡直太神奇了！我整個童年時期，我們全家都去芝加哥唐人街我們最喜歡的點心店吃小籠包。後來，我學會了怎麼做，方法是將我家的秘方和一種秘密配料結合起來：湯凍，當小籠包熱的時候，湯凍會變成流淌的湯汁。」

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

麵團

3杯優質麵粉 + 額外一些用於揉麵
1.5茶匙粗鹽
0.5 杯沸水
0.5 杯冷水

湯

1又3/4杯雞湯
1大匙醬油
7公克明膠（約1大匙）

填充

450克豬肉餡
0.5茶匙粗鹽
2湯匙醬油，另備一些用於上菜
1大匙磨碎的鮮薑
1 湯匙叁巴醬 + 額外一些用於上菜
1大匙芝麻油
1 湯匙米醋，另備一些用於最後淋在菜上
4根青蔥，切成薄片

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

麵團：

將麵粉和鹽混合在一個大碗中，並在中間挖一個洞。加入沸水，用刮刀攪拌，然後用手揉捏成粗糙的麵團。倒入冷水，繼續揉麵。將麵團取出放在案板上，揉捏至光滑且略微粘手，如果麵團太粘，可以加些麵粉，大約需要7-10分鐘。用保鮮膜或濕毛巾蓋住麵團，醒發30分鐘，同時準備餡料。
湯：

將雞湯加熱，然後加入醬油和吉利丁片，攪拌均勻。倒入淺盤中，放入冰箱冷藏約1小時，直到湯汁凝固。用叉子將吉利丁片壓碎，備用。

填充：

將豬肉放入大碗中，用鹽調味，然後加入醬油、薑末、叁巴醬、芝麻油、米醋和蔥花。用手將所有食材混合均勻（不要把肉餡壓得太緊），然後準備好包餃子的區域。
在烤盤上鋪上烘焙紙，撒上少許麵粉。將麵團分成32份，蓋好，每次取一份操作。將麵團擀成直徑8-10公分的圓形，視需要撒上少許麵粉。在每個圓形面皮的中心放上0.5湯匙豬肉餡，再在餡料上淋上0.5湯匙凝固好的湯汁。將面皮邊緣向上折疊，捏緊中心。重複以上步驟，直到用完所有麵團和餡料，並將做好的麵餅放在鋪有烘焙紙的烤盤上。

筆記
此時，餃子可以冷凍保存。無需解凍，直接蒸8-10分鐘即可。
在竹蒸籠裡鋪上高麗菜葉或剪幾個小洞的油紙。將餃子放入蒸籠，彼此間隔開，然後將蒸籠放在一鍋沸水上。一次蒸幾個餃子，蒸至熟透，約8-10分鐘。或者，在盤子裡鋪上高麗菜葉或油紙。將餃子放入沸水中，注意水不要淹過盤子（大約需要0.5-3/4杯水）。煮8-10分鐘。
讓餃子稍微冷卻後，蘸著等量的醋和醬油製成的蘸醬食用，並根據口味加入一些叁巴醬。