黑豆 - 基本食譜
投票數： 1
時間： 8小時25分鐘
複雜： 容易地
份量： 10
複雜： 容易地
份量： 10
這些濃稠香辣的黑豆，以德克薩斯-墨西哥風味烹製，深受大眾喜愛。如果您正在尋找一道簡單易做的多人份食譜，那就別再猶豫了：Ree Drummond 精心計算了這道菜的份量，足夠100人享用——您只需要一個大鍋和一些底料，因為黑豆需要提前浸泡。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
豆子
- 4.5公斤乾黑豆
- 6公升（24杯）淡鹽雞湯
- 4湯匙粗鹽
- 4大匙黑胡椒粉
- 20瓣大蒜，壓碎
- 10個中等大小的洋蔥，切丁
香料混合物
- 1 杯橄欖油
- 6 湯匙乾牛至
- 6大匙孜然
- 6湯匙磨碎的香菜
- 6 湯匙辣椒粉，可依口味酌情添加
- 6湯匙粗鹽
- 特殊設備：2 個特大號平底鍋
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按照食譜烹調這道菜：
- 豆子：
將豆子放入大碗或鍋中，倒入冷水浸泡過夜。烹調前瀝乾水分並沖洗乾淨。或者，將豆子放入幾個大平底鍋中，倒入熱水淹過豆子。煮沸後煮2分鐘。關火，蓋上鍋蓋，讓豆子浸泡1小時。烹飪前瀝乾水分並用冷水沖洗乾淨。 - 將泡好的豆子分成兩份，分別放入兩個大湯鍋中。每個鍋子中加入3誇脫（12杯）雞湯、2湯匙鹽、2湯匙黑胡椒粉、一半的蒜末和洋蔥末，以及3.7誇脫（16杯）水。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉1.5小時。
- 香料混合物：
平底鍋中熱油，加入牛至、孜然、香菜籽和辣椒粉，翻炒至顏色加深（注意不要煎焦），約30秒至1分鐘。將炒好的香料混合物分入豆鍋中，每鍋加入3大匙鹽，攪拌均勻。蓋上鍋蓋，繼續煮至達到理想的濃稠度，約需1小時。嚐一下味道，如果需要可以再加些鹽或胡椒。
類別：
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