簡易雞肉、米飯和薑黃捲餅

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時間： 1小時25分鐘
複雜：平均的
數量： 8個墨西哥捲餅

這款墨西哥捲餅以金黃的米飯、香辣黑豆、起司、雞肉、酪梨片和清爽的莫霍醬為餡料，莫霍醬由香菜、辣椒和柑橘汁製成，所有食材都包裹在一張大號小麥餅中。為了讓米飯呈現誘人的金黃色，可以將其與薑黃和其他香料一起煮熟。乾黑豆只需在沸水中快速浸泡即可煮熟，無需提前浸泡過夜。這款捲餅飽足感強，汁水豐富，美味可口。它是帶去上班或外出時享用的豐盛午餐的完美之選。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

莫霍醬

4瓣大蒜
2個塞拉諾辣椒，去籽
一大把香菜葉
2個青檸的汁
1個柳橙的汁
0.5 杯特級初榨橄欖油
8張大號小麥玉米餅
1 隻烤全雞（1.3 - 1.8 公斤），撕成絲
黃米飯，食譜見下文
香辣黑豆，食譜如下
2顆酪梨，切片
1 杯磨碎的白起司或蒙特雷傑克起司
酸奶油，用於佐餐
香菜葉，用於裝飾
青檸角，用於佐餐

黃米

2 杯長粒米
4大匙水
2瓣大蒜，壓碎
1茶匙薑黃
1茶匙粗鹽
1片月桂葉

辣味黑豆

2 杯（約 450 克）乾黑豆，已挑選並沖洗乾淨
3湯匙特級初榨橄欖油
1顆中等大小的洋蔥，切碎
1個墨西哥辣椒，切碎
2瓣大蒜，切碎
1片月桂葉

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

莫霍醬：

將大蒜、辣椒、香菜、萊姆汁、柳橙汁和橄欖油放入攪拌機中，攪拌至順滑。嚐一下味道，如果需要，可以用鹽和胡椒調味。
墨西哥捲餅：

將玉米餅放入乾鍋或烤架上加熱30秒，直到變軟。在玉米餅中央放少量雞肉，再依序鋪上米飯、豆子、酪梨、碎起司和莫霍醬。捲起墨西哥捲餅，淋上大量酸奶油，撒上香菜葉，擠上一些青檸汁即可享用。

黃米：

將所有食材放入厚底平底鍋中，攪拌均勻，以中火煮沸。轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至米飯吸收水分，約15-20分鐘。關火，蓋上鍋蓋燜5分鐘。取出蒜瓣和香葉，用叉子將米撥鬆，即可享用。
辣味黑豆：

快速浸泡：將豆子放入鍋中，加水至淹過豆子5公分。煮沸後煮2分鐘。關火，蓋上鍋蓋，浸泡1小時。瀝乾豆子。
在同一個鍋子裡加熱橄欖油。加入洋蔥、墨西哥辣椒、大蒜和月桂葉，翻炒至蔬菜開始變軟，約5分鐘。加入豆子，加水至淹過豆子約2公分。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉1-1.5小時，或直到豆子軟爛。取出月桂葉並丟棄。嚐嚐豆子的味道，如果需要，可以用鹽和胡椒調味。