牛柳佐蛋黃醬
投票數： 1
時間： 1小時40分鐘
複雜： 容易地
份量： 10
複雜： 容易地
份量： 10
每份營養成分：
卡路里 437， 總脂肪 44 G.， 飽和脂肪 9 G.， 蛋白質 5 G.， 碳水化合物 4 G.， 纖維 1 G.， 膽固醇 98 毫克 鈉 237 毫克 糖 1 G.
卡路里 437， 總脂肪 44 G.， 飽和脂肪 9 G.， 蛋白質 5 G.， 碳水化合物 4 G.， 纖維 1 G.， 膽固醇 98 毫克 鈉 237 毫克 糖 1 G.
將整條牛裡肌放入烤箱烤製，然後切成薄片，佐以自製的貝亞恩蛋黃醬。這款蛋黃醬的亮點在於芳香的龍蒿，與牛肉堪稱絕配。烤製前，用鹽和胡椒粉充分醃製牛肉，以確保烤出鮮嫩多汁、香料濃鬱的外皮。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1條重2-2.5公斤的完整牛裡肌，已修整並用繩子捆紮。
- 80克無鹽奶油，融化
- 3/4 杯切碎的紅蔥頭（3 個）
- 4大匙切碎的新鮮龍蒿葉
- 0.5 杯乾白葡萄酒
- 1/4 杯龍蒿或白酒醋
- 3個室溫下的大蛋黃
- 3湯匙室溫鮮榨檸檬汁
- 1大匙第戎芥末醬
- 1 杯室溫植物油
- 室溫下0.5杯優質橄欖油
- 特殊設備：檸檬皮屑
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至攝氏135度。在烤盤上鋪上錫箔紙。
- 用廚房紙巾將牛裡肌拍乾，然後兩面都刷上奶油。撒上4茶匙鹽和2茶匙黑胡椒粉。鹽的量看起來可能很多，但相信我，這很重要。
- 將魚柳放在烤盤上，烤 1 小時至 1 小時 15 分鐘，或直到插入魚柳末端的溫度計顯示溫度達到 54°C (135°F)（五分熟）。將魚柳從烤箱中取出，用錫箔紙緊緊包裹，在室溫下靜置 15 分鐘。取下錫箔紙，讓魚柳在室溫下繼續放置。
- 同時，將紅蔥頭、3湯匙龍蒿、葡萄酒和醋放入小鍋中，以中火煮沸。煮5分鐘，直到液體減少到1杯。冷卻15分鐘。
- 將蛋黃、檸檬汁、芥末、2.5茶匙鹽和1茶匙黑胡椒放入食品料理機的攪拌碗中，脈衝式攪拌10秒鐘。在料理機運轉的同時，緩慢倒入植物油和橄欖油，直到形成濃稠的乳狀液。加入切碎的紅蔥頭和剩餘的龍蒿，再次脈衝攪拌。將醬汁冷藏至食用時取出。
- 將牛肉切成 0.5-1 公分厚的薄片，撒上鹽，趁熱或冷藏後食用。 貝亞恩蛋黃醬。
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