奧斯卡牛排佐蟹肉、荷蘭醬和炸蘆筍

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時間： 1小時。
複雜：容易地
份量： 4

每份營養成分：

卡路里 1106，總脂肪 96 G.，飽和脂肪 44 G.，蛋白質 55 G.，碳水化合物 7 G.，纖維 2 G.，膽固醇 396 毫克鈉 1007 毫克糖 3 G.

這道精緻的菜餚已有百年歷史。據說它以瑞典國王奧斯卡二世的名字命名，因為他非常喜愛這道菜的食材。香煎菲力牛排上鋪著蟹肉，淋上清淡的荷蘭醬，再配上完美翻炒的蘆筍。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

4塊菲力牛排，厚4公分。
1 杯酥油
2大匙白葡萄酒醋
6粒黑胡椒粒，碾碎
3枝百里香
1片月桂葉
1個小洋蔥，切成細丁
2個大蛋黃
半顆檸檬的汁
5湯匙特級初榨橄欖油
2 隻堪察加蟹腿，取出蟹肉，切成 2 公分的小塊。
1 束蘆筍，去除根部較硬的部分

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按照食譜烹調這道菜：

將半小束細香蔥切成薄片。牛排上撒上足量的鹽，在室溫下醃製20分鐘。
在一個小平底鍋中，用小火融化澄清奶油。在小煎鍋中，加入白酒醋、黑胡椒粒、百里香、月桂葉、三分之一的紅蔥頭和2湯匙水。將火調至大火，煮至液體基本蒸發，約5分鐘。關火，然後加入3-4塊冰塊，輕輕晃動平底鍋，使冰塊完全融化，並使混合物冷卻。

將一小鍋水燒開。將紅蔥混合物過濾到一大碗耐熱碗中。加入蛋黃和檸檬汁，攪拌至蛋黃呈淡黃色並起泡。
將碗放在一鍋小火慢燉的水上，確保碗底不接觸水面。將火調至小火。隔水加熱，快速攪打雞蛋，直到起泡、蓬鬆並略微變稠。然後，一滴一滴地緩慢加入融化的奶油，邊加邊攪拌，直到醬汁濃稠但仍可流動，能掛在湯匙背上。如果碗太燙或雞蛋看起來快要凝固，請立即將碗從火上移開，加入冰塊冷卻醬汁，然後再放回隔水加熱的鍋中。依口味加鹽調味。如果醬汁太濃稠，可以加少量水稀釋。將碗從鍋中取出，但保留鍋中的水，稍後用來汆燙蘆筍。
取一個大煎鍋，以中火加熱，倒入3湯匙橄欖油，直到油面微微閃爍。放入牛排，不要翻動，煎至金黃色，約5-7分鐘。翻面，繼續中火煎至內部溫度達130°F (57°C)，約5分鐘。將牛排從煎鍋中取出，靜置片刻。
倒掉鍋子裡大部分多餘的油，然後重新用中火加熱。加入三分之一的紅蔥頭，依照口味加鹽調味，再往鍋底潑一點水，把鍋底的焦糊物刮下來。加入蟹肉，翻炒1-2分鐘至蟹肉熟透。
在沸水中加入大量鹽，使其嘗起來像海水。在旁邊準備一碗冰水，也加入大量鹽。將蘆筍放入沸水中，煮至顏色鮮綠、略微變軟但仍保持脆嫩，約2-3分鐘。立即將蘆筍撈出放入冰水中，備用。
平底鍋中火加熱，加入剩餘的2湯匙橄欖油和剩餘的紅蔥頭。翻炒至紅蔥頭呈半透明狀，約2-3分鐘。加入蘆筍，翻炒至蘆筍熟透。依口味加鹽調味。
上菜時，將牛排盛入盤中，放上蟹肉，淋上荷蘭醬，撒上蔥花，佐以蘆筍即可。