橙汁醃製烤豬肋排
投票數： 3
時間： 18小時40分鐘
複雜： 容易地
份量： 8
複雜： 容易地
份量： 8
在烤豬肋排並用伍斯特醬和番茄醬汁上桌之前，奧爾頓布朗會將豬肋排在柳橙汁和瑪格麗塔酒混合物中醃製一夜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 兩塊（約2公斤）來自幼豬的排骨
- 粗鹽
- 6湯匙「9號」混合香料，詳見下方配方
- 半杯柳橙汁（非鮮榨）
- 半杯瑪格麗塔糖漿
- 1/3 杯蜂蜜
- 1/3 杯番茄醬
- 1大匙伍斯特沙司
- 1茶匙濃縮咖啡粉或即溶咖啡粉
- 1/8 茶匙辣椒粉
9號香料混合物：
- 1又1/4杯深紅糖
- 3/4 杯 辣椒粉
- 1/4 杯蒜粉
- 2湯匙磨碎的百里香
- 1大匙辣椒粉
- 1大匙五香粉
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按照食譜烹調這道菜：
- 將每條肋排排放在一張非常寬大的厚鋁箔紙上。 （鋁箔紙每邊應比肋排長10公分。）在每條肋排上均勻撒上粗鹽和三湯匙混合調味料。將肋排肉麵朝下，用鋁箔紙緊緊包裹。放在小烤盤上，放入冰箱冷藏過夜。
- 第二天，將烤箱預熱至120°C。
- 在量杯中混合柳橙汁和瑪格麗特酒混合液。打開每個錫紙袋的一端，將混合液平均分配到兩個錫箔紙袋中。重新包好錫箔紙，放在烤盤上。放入烤箱烘烤2小時。將排骨從烤箱中取出，小心地打開錫紙袋的一端，將烤好的汁液倒入耐熱量杯中。用錫箔紙包裹排骨，連同裝有汁液的量杯一起放入冰箱冷藏8小時。
- 在此期間，油脂會浮在肉汁表面並凝固，很容易撇去。將肉汁倒入小鍋中，加入蜂蜜、番茄醬、伍斯特醬、濃縮咖啡粉和辣椒粉。攪拌均勻。用中高火加熱，慢燉至形成一層濃稠的醬汁，約10分鐘。
- 將瓦斯烤爐預熱至中高火10分鐘。將每塊肋排切成兩半，切面朝下放在烤爐上。蓋上蓋子，將火力調至中火。烤3分鐘。翻面再烤3分鐘。
翻面，每面再烤3分鐘，或直至排骨完全熟透。將排骨從烤架上取出，放在砧板上，用廚房剪刀剪成兩根肋骨一組的小段。將排骨和一半的醬汁放在一個大盤子裡，充分拌勻。剩餘的醬汁可作為沾醬食用。 - 9號香料混合物：
將所有材料放入密封容器中，搖勻。可保存長達3個月。
產量：約2.5杯
類別：
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