薑橙汁醃豬肋排

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時間： 3小時。
複雜：容易地
份量： 6

每份營養成分：

卡路里 669，總脂肪 39 G.，飽和脂肪 13 G.，蛋白質 45 G.，碳水化合物 34 G.，纖維 1 G.，膽固醇 156 毫克鈉 750 毫克糖 31 G.

這些烤豬肋排以其層次豐富的風味令人著迷。它們先用橙子、紅糖、生薑和茴香製成的鹽水醃製，然後塗抹上辣椒粉和黑胡椒的混合物，最後烤製，並刷上自製的葡萄酒醬汁，直到肋排鮮嫩多汁，表面呈現漂亮的焦糖色。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1個橘子
3/4 杯淺棕糖
1顆八角
1茶匙醃製香料
2片薑 + 1茶匙去皮磨碎的薑
3 層豬肋排（取自豬腰肉），每層重 450 公克。
2茶匙植物油
1瓣大蒜，磨碎
1/4 湯匙乾雪莉酒
1/3 杯淡鹽雞湯
1/3 杯香醋
1/4 杯淡鹽醬油
1/4茶匙辣椒粉

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按照食譜烹調這道菜：

準備鹽水：

用削皮器將橙皮削成三條寬條。擠出3湯匙柳橙汁備用。取一個中型平底鍋，放入兩條橙皮條、4杯水、1/3杯鹽、1/2杯紅糖、八角、醃香料和薑片。以中高火加熱，並不時攪拌，直到鹽和糖完全溶解。離火，加入4杯冷水攪拌均勻；冷卻至室溫。
將排骨肉麵朝下放在砧板上。用刀子在排骨一端的筋膜和骨頭之間劃開一道口子，然後用手指輕輕地將筋膜剝離。將排骨放入烤盤中，倒入醃料。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一夜。

同時，準備醬汁。：

在一個小鍋子裡，用中火加熱植物油。加入蒜末和薑末，翻炒1分鐘。加入雪莉酒，煮至微沸，然後小火慢煮1-2分鐘，直到略微收汁。加入剩餘的1/4杯紅糖、3湯匙柳橙汁、剩餘的1條橙皮、雞湯、醋和醬油，繼續煮8-10分鐘，直到醬汁收至約1杯。關火，放涼。留出1/4杯醬汁備用；其餘的醬汁用來刷排骨。醬汁可以提前一天做好。
預熱烤架時，先準備好間接加熱區：如果是瓦斯烤架，先預熱至中高火，然後關閉一半的燃燒器，並調低剩餘燃燒器的火力。如果是炭烤架，待炭火燃盡後，將其耙到一旁。
將排骨從鹽水中取出，用廚房紙巾吸乾水分。在一個碗中混合1/2茶匙黑胡椒粉和1/2茶匙辣椒粉，將混合物塗抹在排骨上。將排骨骨頭朝下放在烤架溫度較低的區域；蓋上蓋子，烤1小時。刷上1/2杯醬汁；蓋上蓋子，再烤1小時，在烤好前10分鐘再刷一次醬汁。將排骨取出放在砧板上切片。搭配剩餘的醬汁食用。