啤酒醃製烤豬肋排

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時間： 2小時15分鐘
複雜：容易地
份量： 6

從豬裡肌上剔下的豬肋排，外層包裹著一層鮮嫩的肉，這大大縮短了醃製和熏制時間。將肋排入沸騰的啤酒醃料中慢燉，然後燻製幾個小時即可。用剩下的醃料製作一份風味濃鬱、甜辣適中的燒烤醬，可以在燻製過程中刷在肉上，也可以在食用時淋在肋排上。你可能會剩下很多醬汁，可以分裝冷凍保存，以備後用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

肋骨

3 排豬肋排，取自豬腰肉（約 2.3 公斤）
1公升雞湯
2公升啤酒
3片月桂葉

調味料混合物

4湯匙粗鹽
2湯匙辣椒粉
2 湯匙辣椒粉
1大匙烤香磨碎的孜然
1大匙烤香菜碎
0.5茶匙肉桂粉
1茶匙磨碎的青檸皮
1湯匙碾碎的胭脂樹籽
（胭脂樹籽是從巴西胭脂樹的果實中提取的，在加勒比海地區、巴西、拉丁美洲和菲律賓的烹飪中，常用於給油、香腸、奶酪和奶油染成紅橙色。）
將所有材料混合

醬

1/4 杯橄欖油
4個波布拉諾辣椒，去籽切碎
3個中等大小的洋蔥，切碎
2湯匙蒜末
3根胡蘿蔔，切成粗塊
2個墨西哥辣椒，去籽切薄片
1.2公斤番茄，浸泡在番茄汁中
3/4 杯糖蜜
1大匙蜂蜜
60克阿斗波醬醃墨西哥辣椒
1個橙子，去皮並去除內膜。
3/4 杯紅酒醋
3/4 杯青檸汁

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將瓦斯烤爐以小火預熱半小時。如果使用炭烤爐，點燃後讓木炭在半小時內燃盡。
肋骨

將肋排橫切成兩半，抹上調味料混合物的一半。倒入一個大的烤盤中。雞湯加入啤酒和月桂葉。將排骨放入液體中，煮沸後轉小火慢燉15分鐘。

將排骨從湯汁中取出，兩面再次塗抹剩餘的調味料。同時，將啤酒混合物以小火慢燉，讓部分湯汁蒸發。
準備烤肋排

此時，炭火應該已經燒盡，只剩下微微冒煙的餘燼。將瓦斯烤爐調至低溫檔。把排骨放在烤架上，蓋上蓋子，燻烤2小時。同時，準備醬汁。
在大平底鍋中加熱橄欖油，加入波布拉諾辣椒和洋蔥，翻炒 5-6 分鐘至焦糖化。然後加入大蒜、胡蘿蔔和墨西哥辣椒，再翻炒 3 分鐘。

加入番茄，小火慢燉20分鐘。將糖蜜、蜂蜜、墨西哥辣椒醬和阿斗波醬一起倒入鍋中。然後加入橙子，並用鹽和胡椒調味。
當排骨的湯汁減少到大約一半時，將其倒入醬汁中。再用小火慢燉20分鐘，或放入預熱至170°C的烤箱中烘烤20分鐘。

用攪拌機或食物處理機將醬汁攪打至順滑。拌入葡萄酒醋和青檸汁。在燻製排骨的最後半小時，用準備好的醬汁塗抹排骨。