蜂蜜釉煙熏豬肋排
投票數： 15
時間： 5小時10分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
如果你沒有煙燻爐，這絕對是烤肋排的絕佳方法。我最初是從亞當·佩里·朗（Adam Perry Lang）那裡學到這種技巧的，他不僅是一位出色的燒烤師傅，更是一位技藝精湛的大廚。事實上，他對肉類的了解無人能及。這道食譜我用的是牛腩肋排，但這種方法也適用於羊排，只是烹飪時間會有所不同。當然，你也可以隨意搭配自己喜歡的燒烤醬。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
用於塗抹的香料混合物：
- 2塊豬肋排
- 1大匙蒜鹽
- 2茶匙煙燻辣椒粉
- 2茶匙烤香磨碎的香菜籽
- 一小撮粗鹽
- 1大匙牛至
- 1顆檸檬的汁
釉：
- 1大匙蜂蜜
- 1大匙紅酒醋
- 1瓣壓碎的大蒜
- 半顆小紅洋蔥，切碎
- 1茶匙新鮮牛至
- 1茶匙新鮮百里香
調味料：
- 1顆檸檬
- 海鹽
- 1 湯匙新鮮牛至
- 1 湯匙橄欖油
- 一點蜂蜜
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按照食譜烹調這道菜：
- 將所有香料混合物的材料混合在一起。先在排骨上塗抹檸檬汁，然後將混合物均勻地塗抹在排骨的各個面上。
在烤架或煙燻爐上設置一個間接加熱區，使排骨遠離明火。使用低溫檔，將排骨放在烤架的低溫區，鋪上蘋果木屑（約225克），用錫箔紙包裹，並在錫紙上劃幾個小口，煙燻一小時。 - 同時，將釉料的所有材料混合在一起。
時間到了之後，將三分之一的醬汁淋在排骨上，用錫紙嚴密包裹，注意不要撕破錫箔紙。重複以上步驟處理剩餘的肉塊。
將排骨放回烤架上，肉麵朝下，低溫烤 30 分鐘。期間需不時檢查烤架，確保溫度保持低溫。 30 分鐘後，將錫紙包翻面，繼續烤熟。 - 一小時後，將排骨從烤架上取下，用錫紙包裹，靜置30分鐘。同時，將烤架溫度調至中高火。將檸檬切成兩半，果肉朝下烤製3-5分鐘，直到表面出現明亮的條紋且略微變軟。
待肉靜置後，將排骨從錫箔紙中取出，肉麵朝下放在烤架上，烤4分鐘。翻面再烤2分鐘。將排骨從烤架上取下，用烤檸檬裝飾，撒上海鹽、牛至，淋上橄欖油和少許蜂蜜。
類別：
食譜集
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