橘子醃製煙燻豬肋排

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時間： 6小時10分鐘
複雜：容易地
份量： 4

為了讓這道充滿亞洲風味的排骨增添一絲柑橘的清香，Sandra Lee建議在照燒醬汁中加入橘子汁，並在烤製完成前幾分鐘在肋排上刷上燒烤醬。你可以用戶外燒烤架或烤箱烤製。兩種方法都很美味，但燒烤會帶來更濃鬱的煙燻風味。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

醃料

三層豬肋排
2 杯橘子汁
2 x 30公克照燒薑汁醃料包
另外： 2 杯山核桃木片，用水浸泡至少 1 小時

醬

1 杯橘子汁
1 湯匙燒烤醬

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按照食譜烹調這道菜：

用冷水沖洗排骨，然後用廚房紙巾拍乾。去除每根排骨背面的薄膜。將排骨放入一個大的淺盤中，放在一旁備用。
醃料：

在碗裡，將2杯橘子汁和兩包照燒醬混合。將醃料倒在排骨上。蓋上蓋子，放入冰箱醃製1-3小時。

將烤架預熱至中高火，使用間接加熱方式（不要將木炭或瓦斯爐直接放在肋排下方）。將肋排從冰箱中取出，使其恢復至室溫（約30分鐘）。
將排骨從醃料中取出，但不要丟棄醃料。將排骨放在烤盤上的烤架上，然後將烤架放在熱烤架上。在烤架中加入一把山核桃木屑或一堆熱炭。蓋上烤架蓋子。
每隔30分鐘翻動一次排骨。若使用木炭，每堆木炭加入10塊炭塊，每小時再加入一把浸泡過的山胡桃木屑。烤製2-2.5小時。
在烤肋排的同時，準備醬汁：

首先，將醃料倒入平底鍋中。大火煮沸。轉中火，加入橘子汁和燒烤醬。慢燉10分鐘後關火。
排骨烤好前約20分鐘，將其從烤架上取下，肉麵朝下放在烤架上。均勻地刷上醬汁，然後將排骨放在烤架中央的滴油盤上方。蓋上蓋子，再烤10分鐘。
將排骨翻面，刷上醬汁，重複上述步驟。再煮10分鐘。將排骨切成塊，趁熱淋上醬汁即可食用。
在烤箱裡：

按照食譜說明準備並醃製排骨。將烤箱預熱至 175°C (350°F)。將排骨從醃料中取出（保留醃料），肉麵朝上放在淺烤盤的烤架上。用錫箔紙嚴密包裹。放入預熱好的烤箱烘烤 1 小時。在烤排骨的同時，請按照食譜說明準備醬汁。將排骨從烤箱取出，小心瀝乾烤盤中的油脂。繼續烘烤 30-45 分鐘，或直至排骨完全熟透，期間不時翻面並刷上醬汁。