紅酒燉牛小排
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時間： 2小時55分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
紅酒燉牛肋排是涼爽夜晚的完美選擇。這道菜的秘訣在於使用一整瓶乾紅酒。搭配芹菜、茴香、胡蘿蔔和韭蔥，能為鮮嫩的牛肉熬煮出濃鬱醇厚的醬汁。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 新鮮百里香枝
- 1 大匙紅糖
- 6杯牛肉湯
- 6根牛小排，已去除脂肪
- 1/4 杯橄欖油
- 1個小茴香根，切成大塊，去除葉子。
- 1根蔥，洗淨切成大塊，只取白色部分。
- 1.5 杯切碎的洋蔥（2 個洋蔥）
- 4 杯芹菜，6 根粗芹菜，切成大塊
- 2根紅蘿蔔，去皮切成大塊
- 3瓣大蒜，壓碎
- 2大匙番茄醬
- 1瓶隆河谷丘葡萄酒（750毫升）或其他乾紅葡萄酒
- 新鮮迷迭香枝
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至200°C。將排骨放在烤盤上，撒上鹽和胡椒粉，烤15分鐘。從烤箱中取出。將烤箱溫度降至150°C。
- 同時，在大號荷蘭鍋中加熱橄欖油。加入茴香、韭蔥、芹菜和胡蘿蔔，以中低火煮20分鐘，偶爾攪拌。加入大蒜，再煮2分鐘。加入番茄醬和葡萄酒，煮沸後轉大火煮至湯汁減少一半，約10分鐘。加入1湯匙鹽和1茶匙黑胡椒調味。用廚房繩將迷迭香和百里香捆好，放入鍋中。
- 將煎好的排骨放在砂鍋菜的蔬菜上，加入紅糖和牛肉湯。大火煮沸。蓋上砂鍋菜蓋，烤製2小時或至肉質非常軟嫩。
- 小心地將排骨從鍋中取出，放在一旁。丟棄香料，撇去多餘的油脂。將蔬菜放入醬汁中，以中火慢燉20分鐘。將排骨放回鍋中，加熱至熟透。與蔬菜和醬汁一起享用。
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