辣椒“龍息”
投票數： 3
時間： 2小時25分鐘
複雜： 容易地
份量： 10-15
複雜： 容易地
份量： 10-15
按照蓋伊·菲耶里的做法，把辣椒醬淋在熱騰騰的薯條上。然後你就可以舒舒服服地窩在電視機前，看看體育賽事了。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
智利
- 0.9公斤粗絞牛肉
- 450克義大利香腸用碎肉
- 450公克肩肉，去除筋膜和脂肪，切成0.5公分的立方體。
- 3湯匙豬油或菜籽油
- 2 湯匙（30 克）奶油
- 3個烤熟、去皮、切碎的阿納海姆辣椒
- 3個烤熟、去皮、切碎的波布拉諾辣椒
- 2個切丁的紅甜椒
- 2個壓碎的墨西哥辣椒
- 2個切丁的洋蔥
- 1個切好的切諾克魚頭
- 3 湯匙 辣椒粉
- 2茶匙辣椒粉
- 2茶匙芫荽粉
- 2茶匙孜然粉
- 2茶匙蒜粉
- 2茶匙洋蔥粉
- 2茶匙辣椒粉
- 2茶匙粗鹽
- 2茶匙黑胡椒粉
番茄醬
- 2湯匙番茄醬（用於增稠）
- 1 杯番茄醬（用於調色）
- 350毫升黑啤
- 1 杯雞湯
- 2罐（每罐440公克）鹽水紅腰豆
- 2罐（每罐440公克）鹽水斑豆
- 炸兩次的薯條，用於上菜，食譜見下文
- 蘇打餅乾，用於佐餐
- 1 顆大蔥，切成薄片
- 1湯匙磨碎的切達乳酪
雙重油炸薯條
- 4個褐皮馬鈴薯塊莖（長10-13公分）
- 8大匙菜籽油
- 1大匙細海鹽
- 1茶匙黑胡椒粉
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按照食譜烹調這道菜：
- 將豬油和奶油放入大平底鍋中，用大火加熱。加入阿納海姆辣椒、波布拉諾辣椒、紅甜椒、墨西哥辣椒和洋蔥，煮至焦糖化，約5分鐘。加入大蒜，再煮1分鐘。
加入肉塊，煎至變色，約4分鐘。加入牛肉末和香腸，輕輕翻炒，注意不要把牛肉末弄碎。繼續翻炒至肉完全變色並熟透，約7-10分鐘。
加入辣椒粉、卡宴辣椒粉、香菜籽粉、孜然粉、蒜粉、洋蔥粉、甜椒粉、鹽和黑胡椒粉。翻炒至香味四溢，約1分鐘。 - 加入番茄醬和番茄膏，攪拌至焦糖化，約2分鐘。倒入啤酒和高湯。加入芸豆和斑豆，調小火，慢燉約2小時。
將辣椒盛入深碗中，配上炸兩次的薯條和餅乾，撒上蔥花和切達起司。 雙重油炸薯條
將馬鈴薯去皮，兩端保留馬鈴薯皮。將馬鈴薯切成0.8公分厚的片，然後將每片馬鈴薯切成0.8公分厚的條狀。
將一大碗水倒入土豆，浸泡至完全浸沒，至少30分鐘，最多24小時。這樣可以去除馬鈴薯中多餘的澱粉，防止它們變褐。
在厚底平底鍋中，將油加熱至 160°C，用烹調溫度計檢查。
將馬鈴薯從水中取出，用廚房紙巾吸乾多餘水分。小心地將兩把馬鈴薯放入熱油中，油面至少要淹過馬鈴薯2.5公分。炸至表面略呈金黃色，約5-7分鐘。取出土豆，輕輕抖掉多餘的油，然後放在烤架上。重複以上步驟，直至所有馬鈴薯都炸好。
將油溫升至180°C (350°F)。每次放入兩把土豆，炸至金黃色，每把約2分鐘。將馬鈴薯從油中撈出，抖掉多餘的油，放入碗中，撒上少許鹽和胡椒。重複此步驟，直至所有馬鈴薯都炸好。
出口8人份
類別：
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