全麥皮塔餅

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時間： 4小時。
複雜：容易地
數量： 16 個直徑 20 公分的皮塔餅。

新鮮自製的皮塔餅（用等量的普通麵粉和全麥麵粉混合製成）製作簡單，味道鮮美，裡面還有口袋。皮塔餅最好在烤盤石或未上釉的瓷磚上烘烤，但也可以放在烤盤上烤。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1茶匙乾酵母
2.5 杯溫水（約 40°C）
2杯全麥麵粉
4 杯優質小麥粉
1大匙鹽
1-2 湯匙橄欖油

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按照食譜烹調這道菜：

你需要一個大攪拌碗、一個擀麵杖、未上釉的瓷磚或幾個烤盤（也可以用直徑至少 9 英寸的鑄鐵鍋或其他厚重的煎鍋代替）。
在一個大碗裡，將酵母加入溫水中，攪拌至溶解。加入一杯全麥麵粉，再加入一杯普通麵粉。朝一個方向攪拌100次，持續一分鐘，以活化麵粉中的麵筋。讓麵團靜置至少10分鐘，最多2小時。

在麵團上撒些鹽，加入橄欖油，攪拌均勻。加入一杯優質麵粉。

當麵團太硬無法攪拌時，取出放在撒了少許麵粉的案板上，揉捏8-10分鐘，直到光滑有彈性。將麵團放回抹了少許油的碗中，蓋上保鮮膜。

讓麵團發酵至體積增加一倍左右，約需1.5小時。輕輕按壓麵團排氣。麵團可以提前做好，用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏最多5天。
如果你想在這個階段將麵團冷藏，稍後再烤製皮塔餅，只需將麵團放入一個大約是麵團三倍大小的塑膠袋中，並扎緊袋口。這樣麵團就可以在冰箱裡發酵（它肯定會發酵）。每天只需切下所需的麵團量，其餘的麵團可以冷藏保存一週。幾天後，麵團會散發出酵母發酵的香味，這實際上會提升烤製的皮塔餅的風味。烘烤前，將麵團恢復至室溫即可。

這份麵團大約可以做16個皮塔餅，擀成直徑約20-23公分、厚度小於0.6公分的餅。當然，你也可以做小一點的。餅的大小和形狀完全取決於你，但以下食譜描述的是這些尺寸。
將未上釉的陶瓷磚、烘焙石或 2 個烤盤放在烤箱底部三分之一處的烤架上，磚塊與烤盤之間至少留出 2.5 公分的距離，以便空氣流通。

將烤箱預熱至230°C。

將麵團分成兩半，取一半放在一旁蓋好，同時處理另一半。將麵團分成8等份，每份用沾了少許麵粉的手掌輕輕壓扁。將每一份麵團擀成直徑20-23公分的圓形。烘烤前可以一次擀好所有8份麵團。將擀好的麵餅蓋好，但不要疊放在一起。
一次在電熱板或烤盤上烘烤 2 個皮塔餅（如果你的烤箱允許，可以烤更多）。

將每個皮塔餅烘烤 3-4 分鐘，直到它像氣球一樣膨脹或開始略微變黃，以先到者為準。如果皮塔餅上有皺紋或乾麵團，或者由於其他任何原因，它可能不會像氣球一樣膨脹。別擔心，味道仍然會很美味。烤皮塔餅的次數越多，你就會掌握越多的小技巧，也會犯更多錯誤，你的餅也會越來越容易烤成「球狀」。但即使如此，如果你的皮塔餅像我們的一樣沒有完全膨脹，你也不用擔心，因為這不會影響味道。

皮塔餅烤好後，從烤箱中取出，放在晾架上稍微冷卻約5分鐘，然後用一塊大的廚房毛巾包裹起來（這樣可以保持餅的柔軟）。擀開並烤好一半麵團後，用剩餘的麵團重複上述步驟，或按照上述方法將其放入冰箱冷藏以備後用。您也可以根據需要將麵團分成更小的份量，製作出更小的皮塔餅。