火腿起司餡蛋捲
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蛋捲的妙處在於可以提前做好，冷藏過夜，然後在客人到來前包好餡料。上桌前十五分鐘，放入烤箱烤至金黃色即可。用剩菜餡料做餡料的蛋捲，既可作為小吃，也可作為週日晚餐。
時間： 55分鐘
複雜： 容易地
份量： 6-8
複雜： 容易地
份量： 6-8
蛋捲是一種又大又軟又蓬鬆的蛋捲。它是一種大型的、扭曲的餅底，幾乎可以包裹任何美味的食材。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
卷：
- 5大匙（75克）奶油
- 6湯匙小麥粉，另加少許用於撒在烤盤上。
- 1又1/4杯溫牛奶
- 4類CO雞蛋，蛋白和蛋黃分離
- 1/2茶匙粗鹽
- 磨碎的黑胡椒
填充：
- 2湯匙粗磨碎 曼徹格起司 或帕瑪森起司
- 85克切成薄片的塞拉諾火腿或帕瑪火腿
- 1 個大烤紅甜椒，去籽、去皮、切薄片（可選）
- 1/4 杯切碎的新鮮歐芹葉
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至180°C。在抹了油的15 x 10吋（38 x 25公分）烤盤上鋪上烘焙紙。在烘焙紙上塗上奶油，撒上少許麵粉，抖掉多餘的麵粉。
- 在一個小鍋裡，用中高火融化奶油。加入麵粉，攪拌翻炒3分鐘。轉大火，倒入牛奶，煮沸。轉中火慢燉5分鐘。將麵糊倒入大碗中，一次加入一個蛋黃，攪拌均勻。用鹽和胡椒粉調味。
將蛋白打發至軟性發泡。取1/3的蛋白拌入蛋黃糊中，再拌入剩餘的蛋白。將麵糊倒入已鋪好烘焙紙的烤盤底部，用金屬刮刀輕輕抹平。將烤盤放入烤箱，烘烤至餅皮呈現金黃色且觸感結實，約15分鐘。 - 將烤箱溫度調至190°C (375°F)。用一張塗抹了油脂的烘焙紙蓋住蛋殼，油脂面朝下。再蓋上一條濕潤的廚房毛巾，然後翻轉到操作台上。最後，取下烘焙紙。
- 在餅底撒上起司碎，四周留出1.5公分的邊。放上火腿條和甜椒條，最後撒上歐芹碎。
在餅底旁邊放一個沒有邊的烤盤。從餅底的長邊開始，用毛巾輔助將餅底捲成圓柱形。小心地將其捲到平整的烤盤上。
將烤盤連同麵包捲放回烤箱上層三分之一處，烘烤至起司融化，約8至10分鐘。用鋸齒刀將麵包捲橫切成1.5公分厚的片。
食譜作者 - 莎拉·莫爾頓（美國）——廚師、電視節目主持人、美食作家
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