蝦玉米培根炒拉麵

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時間： 2小時35分鐘
複雜：平均的
份量： 4

蝦仁玉米培根炒拉麵－詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

340公克大蝦（16/20），去殼去蝦線（縱向切成兩半），蝦殼留作熬湯用。
8個乾香菇（約20公克）
425克新鮮拉麵（如果需要，也可以用乾拉麵）
110克厚培根，切成1公分寬的條狀
2根玉米棒（去掉玉米粒）或1杯冷凍玉米（解凍後）
1大匙植物油
4根蔥（綠色部分切薄片，白色部分保持完整）
1 湯匙味醂（米酒）
2茶匙海鮮調味料
鹽和現磨黑胡椒
切碎的海苔作裝飾

高湯：

2片昆布（乾海帶；約20公克），洗淨，15-18公分長
45克鮪魚片

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

對於高湯： 取一個中等大小的平底鍋，將昆布與6杯冷水混合，以中火煮至微沸，約10分鐘。不要將昆布煮沸，否則會變苦。

水煮開後，取出並丟棄昆布，加入鰹魚片。加熱至即將沸騰，關火，浸泡幾分鐘。過濾到碗中，取出鰹魚片。
拉麵： 洗淨鍋，倒入油，置於中高火上。加入剩餘的蝦殼和洋蔥白部分。翻炒至蝦殼完全呈金黃色，約4-5分鐘。蝦殼煎至酥脆即可。加入日式高湯和香菇，小火慢燉。

小火慢燉30分鐘，然後將湯汁過濾，保留蘑菇。將湯汁倒回鍋中，加入味醂和海鮮調味料，小火慢燉至出鍋。湯汁大約可以做3杯。將蘑菇的根部切掉，蘑菇蓋切片。

在一個大湯鍋裡，用大火將水煮開，然後按照包裝說明煮麵。瀝乾水分，用冷水沖洗麵條，去除表面的澱粉並停止烹飪過程。放在一旁瀝乾水分。

取一個大煎鍋，中火煎培根至酥脆，約5分鐘，然後盛出放在鋪有廚房紙巾的盤子上。將煎好的培根油的一半倒入小容器中，留著煎麵用。將火調至中高火，在煎鍋中加入蝦仁和玉米粒，以及剩餘的培根油，並用鹽和胡椒粉調味。
將蝦仁煎至熟透，約4分鐘。將蝦仁和玉米盛出備用，然後將鍋中剩餘的油倒入鍋中。將鍋子徹底加熱，然後加入拉麵。偶爾翻炒，直到麵條酥脆且部分炸至金黃，約3分鐘。

將麵條分成4份，分別盛入4個碗中。放上蝦仁、玉米粒、培根、蘑菇片，撒上蔥花和海苔碎。倒入拉麵湯，即可享用。