龍蝦玉米寬麵

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菜餚照片：康普洛斯

時間： 2小時15分鐘
複雜：平均的
份量： 6

這是一道用龍蝦肉和玉米烹製的寬麵條食譜。麵條、肉和蔬菜在用魚湯、白葡萄酒、奶油、番茄醬、香料和香草製成的醬汁中慢燉。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

3隻活龍蝦（每隻675公克）
450克寬麵條（2-3公分寬的扁麵條）
3穗玉米
3大匙（45克）無鹽奶油
3湯匙特級初榨橄欖油
半杯乾白葡萄酒
1 根芹菜，橫切成四段，以及 3 湯匙切碎的芹菜葉
2 個小洋蔥（1 個完整的，1 個切丁）
2 枝歐芹，以及 1/3 杯切碎的葉子
2大匙番茄醬
1/4茶匙甜椒粉
半杯濃奶油
粗鹽
1/3 杯切碎的新鮮細葉芹和/或細香蔥

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按照食譜烹調這道菜：

在一個大湯鍋裡倒入約5公分深的水，煮沸。放入龍蝦，蓋上鍋蓋，用中火煮8-10分鐘，直到龍蝦變成鮮紅色。用夾子取出龍蝦，用冷水沖洗一下，稍微冷卻。同時，切下玉米粒，保留玉米棒。
將龍蝦肉從殼中取出：先取下蝦鉗和蝦尾，將蝦殼放在一旁。掰開蝦尾上的蹼。用拇指托住蹼的邊緣，將蝦肉拉出。用鉗子、鐵鎚或刀背掰開蝦鉗，取出蝦肉。將龍蝦肉切成 2.5 公分（1 吋）的小塊，放入碗中。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏。

將龍蝦殼徹底沖洗乾淨，去除所有綠色物質（蝦肝）和蝦籽。在一個大平底鍋中，用中高火加熱2湯匙（30克）奶油和橄欖油。

加入龍蝦殼，翻炒約3分鐘，直到奶油呈現褐色。加入葡萄酒，煮至微沸，再煮2分鐘，或直至湯汁減少一半。

加入玉米棒、芹菜梗、整顆青蔥、歐芹枝和6杯水。煮沸後，轉小火慢燉30分鐘，直至湯汁減少三分之一。將湯汁過濾到大碗或量杯中。
將剩餘的1湯匙（15克）奶油放入平底鍋中，以中火加熱。加入切碎的紅蔥頭，翻炒2分鐘，直到變軟。

加入番茄醬和辣椒粉。翻炒1分鐘，直到顏色略為變深。加入高湯和奶油，用20分鐘將湯汁收濃至三分之一（應可獲得2又3/4杯醬汁）。加入玉米粒，再煮5分鐘。
將一大鍋加鹽的水煮開。放入寬麵條，按照包裝說明烹調。瀝乾水分，將麵條放回鍋中。

加入醬汁和龍蝦肉，以中火煮約1分鐘，期間偶爾攪拌，直到龍蝦肉完全加熱。加入芹菜葉、歐芹葉和大部分細葉芹。將菜餚分裝到盤中，撒上剩餘的細葉芹即可。