泰式蝦仁炒河粉
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時間： 50分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
泰式蝦仁炒河粉－詳細食譜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 225克泰式扁米粉
- 450公克帶殼大蝴蝶蝦
- 1 包（340 公克）特硬豆腐，切成 1 公分的立方體
- 1/4 杯魚露
- 1/4 湯匙未精製糖或粗砂糖
- 1-2湯匙 亞洲辣醬 （森巴醬或是拉差醬）
- 2大匙新鮮青檸汁，另加青檸角裝飾
- 1/4 杯植物油
- 4瓣大蒜，切碎
- 6個蘿蔔，切成薄片
- 4根蔥，縱向對半切開，再切成2.5公分的小段。
- 1/2 杯粗切烤鹹花生
- 2 杯豆芽
- 2個墨西哥辣椒（紅綠各一個），去籽切薄片
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按照食譜烹調這道菜：
- 將麵條放入一碗溫水中浸泡，直到麵條變軟，可以輕鬆撕開，大約需要10分鐘。在另一個碗中，混合魚露、糖、辣椒醬和萊姆汁。麵條煮軟後，瀝乾水分，放回碗中。將碗和其他食材放在爐灶旁（這道菜很快就能做好）。
- 將炒鍋或大煎鍋置於大火上加熱。倒入植物油，再放入蝦仁，快速翻炒至蝦仁變粉紅色，約2分鐘。用漏杓將蝦仁盛出放入碗中，鍋中留油。將蒜末和豆腐放入鍋中，快速翻炒至金黃色。
加入麵條和1/4杯魚露混合物。翻炒至麵條吸收所有醬汁，約3分鐘。如果麵條看起來太乾，可以加入最多1/4杯水，但不要炒得太爛。 - 加入蘿蔔、蔥花和1/4杯花生，攪拌均勻。加入剩餘的魚露混合物。嚐嚐味道，調整調味料（可加水、青檸汁或魚露）。
將蝦仁放回鍋中加熱，約2分鐘。將混合物盛入盤中，撒上豆芽、墨西哥辣椒和剩餘的1/4杯花生碎。配青檸角食用。
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