泰式炒麵
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泰式炒麵“Pad Thai”——詳細食譜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 225克乾寬米粉
- 700公克去殼帶尾蝦仁
- 1/4 杯魚露（nam pla）
- 3大匙羅望子汁
- 2大匙糖
- 3大匙L花生醬
- 4瓣切碎的大蒜
- 2個小洋蔥，切成薄片
- 1個新鮮紅辣椒，切片
- 1 顆輕輕打散的蛋（CO 類）
- 1 杯新鮮豆芽
- 1/2 杯切碎的無鹽烤花生
- 1個青檸，切成小塊
- 1/4 杯新鮮香菜葉
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按照食譜烹調這道菜：
- 將乾米粉用冷水或溫水浸泡30分鐘，直到米粉不再有嚼勁但仍保持彈性。用炒鍋烹調後會進一步變軟。用漏杓瀝乾水分，靜置片刻，同時準備其他食材。
- 在一個小碗裡，將魚露、羅望子汁和糖混合。充分攪拌至糖溶解。嚐一下味道，根據個人口味調整配料，以達到鹹、酸或甜的平衡。
將炒鍋置於中高火上加熱至冒煙。加入一湯匙油，快速翻炒蝦仁至幾乎熟透，蝦仁略微變粉紅色，約1-2分鐘。將蝦仁盛出裝盤，蓋上蓋子保溫。 - 將剩餘的油倒入炒鍋，放入蒜末、紅蔥頭和辣椒，翻炒30秒。將蒜末和洋蔥移到炒鍋的一側，將蛋倒入鍋中央。用鍋鏟翻炒並攪拌雞蛋，直到雞蛋凝固。
將瀝乾水分的麵條放入炒鍋，用兩把鍋鏟快速翻炒，使其散開成條狀。倒入魚露混合物，攪拌均勻，使麵條裹上醬汁，這樣可以防止麵條沾黏。 （如果麵條仍然太硬，可以加入1-2湯匙水使其變軟。） - 麵條煮熟後，加入一半的豆芽和花生碎。剩下的豆芽和花生碎留作裝飾。繼續翻炒至所有食材混合均勻。
將蝦仁放回炒鍋，翻炒泰式炒河粉至完全加熱。將泰式炒河粉盛入盤中，撒上豆芽和花生碎，並用青檸角和香菜點綴。食用前，在每份上擠上青檸汁。
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