釀茄子配小牛肉和菠菜
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時間： 1小時10分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 727， 總脂肪 46 G.， 飽和脂肪 23 G.， 蛋白質 44 G.， 碳水化合物 36 G.， 纖維 8 G.， 膽固醇 171 毫克 鈉 1391 毫克 糖 14 G.
卡路里 727， 總脂肪 46 G.， 飽和脂肪 23 G.， 蛋白質 44 G.， 碳水化合物 36 G.， 纖維 8 G.， 膽固醇 171 毫克 鈉 1391 毫克 糖 14 G.
這些釀茄子既可以作為配菜，也可以作為主菜。這些茄子船裡填滿了碎牛肉、菠菜、茄子瓤和乳酪，撒上麵包屑，放入烤箱烤至酥脆。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 4個小而結實的茄子，長12-15公分（約800公克）
- 1 包冷凍切碎菠菜
- 1 湯匙特級初榨橄欖油 + 額外一些用於塗抹平底鍋
- 450克碎小牛肉
- 1茶匙切碎的鼠尾草
- 2瓣大蒜，壓碎
- 5大匙奶油
- 3湯匙麵粉
- 2 杯牛奶
- 新鮮磨碎的肉荳蔻
- 1個大雞蛋
- 大約 3/4 湯匙新鮮磨碎的帕瑪森乳酪
- 三片優質白麵包，去除麵包皮，撕成小塊。
- 幾枝新鮮的歐芹，只用葉子。
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按照食譜烹調這道菜：
- 將茄子縱向切成兩半。挖出茄肉，留下約0.3公分厚的茄殼（船形）。撒上鹽，倒扣在廚房紙巾上瀝乾30分鐘。將茄肉撒上鹽，放入篩子中瀝乾多餘水分。
- 將菠菜放入微波爐解凍，擠乾水分，用手指將菜葉分開。將菠菜放入碗中。
- 將烤箱預熱至175°C。
- 中火加熱平底鍋，倒入橄欖油。加入牛肉末、鼠尾草，並依口味加入鹽和胡椒。將牛肉末略煎至褐色，再加入蒜末，翻炒30秒。將肉末混合物盛入裝有菠菜的碗中。
- 平底鍋中火融化4湯匙奶油。加入麵粉，翻炒1分鐘，然後加入牛奶煮沸。醬汁應該要濃稠到可以掛在湯匙背上。用鹽和胡椒粉調味，並根據口味撒上肉荳蔻粉。放入冰箱冷藏幾分鐘，然後加入肉和菠菜中。將茄子肉瀝乾水分並切碎，然後與雞蛋和約半杯起司一起加入肉餡混合物中。攪拌均勻。
- 將麵包塊放入食物處理機中，攪打成麵包屑。將歐芹葉切碎，與麵包屑混合。
- 將茄子皮拍乾，在烤盤上噴一層特級初榨橄欖油。將茄子皮擺放在盤子上，填入餡料。撒上麵包屑和起司碎，淋上橄欖油，放入烤箱烤至金黃色，約30分鐘。完全冷卻後，蓋好，如果提前製作，可放入冰箱冷藏。重新加熱時，將茄子放入預熱至175°C（350°F）的烤箱中，並用錫箔紙鬆鬆地蓋住，烤20分鐘。然後取下錫箔紙，繼續烤至金黃色，約10-15分鐘。每份盛裝兩個茄子皮。
類別：
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