馕是一種印度油炸扁麵包。
投票數： 12
時間： 30分鐘
複雜： 容易地
數量： 6張扁麵包
複雜： 容易地
數量： 6張扁麵包
如果說印度菜裡有什麼你一定會喜歡的，那一定是馕。這款北印度薄餅完美融合了兩種口感：柔軟有彈性，表面烤得焦香，底部酥脆。馕通常是在泥爐（tandoor）裡烤製的，爐內溫度可高達攝氏480度！在家很難完全複製這種高溫烤製，但用爐灶烹飪的版本也相當不錯。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1茶匙活性乾酵母
- 2茶匙糖
- 2 杯小麥粉，另加少許用於揉麵（見註腳*）
- 1茶匙細海鹽
- 1/8 茶匙泡打粉
- 3湯匙原味酸奶
- 2湯匙橄欖油
- 1茶匙黑孜然（黑種草籽或黑孜然）可選
- 1茶匙茴香籽（可選）
- 融化的奶油，用於塗抹烤好的薄餅。
- 粗海鹽，用於撒在表面
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個裝滿 3/4 杯溫水（約 38°C）的大玻璃杯中，將乾酵母和一茶匙糖溶解。靜置在室溫下至起泡，約 10 分鐘。
同時，將麵粉、鹽、剩餘的1茶匙糖和泡打粉篩入一個大的深碗中。
當酵母開始起泡時，將優格和橄欖油倒入杯中攪拌。將優格混合物倒入乾料中，加入黑孜然籽和茴香籽（如果使用）。 - 用叉子輕輕混合所有材料。麵團成型後，繼續用手揉捏。一開始可能會感覺麵粉不夠，但要繼續揉捏，直到麵團柔軟、略微黏手且有彈性。揉捏至麵團光滑即可停止。用保鮮膜或濕潤的廚房毛巾蓋住麵團，放在溫暖無風的地方醒發2-4小時。
- 擀麵之前，請確保檯面上有兩個碗－一個裝麵粉，一個裝水。麵團應該非常柔軟且有粘性——這是正常的。將麵團分成6等份，並將每份輕輕地在麵粉碗中滾一滾，以防沾黏。
將麵團揉成球狀。用擀麵棍將每塊麵團擀成水滴狀，使麵團頂部比底部窄。麵團長約20-23厘米，最寬處約10厘米，厚約0.5厘米。底部成型後，抓住麵團的一端來回拉長。麵團的重量會使其略微延伸。重複此步驟，直到所有麵團都擀好。 （如果製作的是無麩質版本，最好用手塑形，而不是用擀麵杖擀。） - 將一個大的鑄鐵煎鍋放在大火上加熱，直到開始冒煙。確保你有一個足夠大的鍋蓋來蓋住煎鍋，以及一碗融化的奶油。
將雙手浸入一碗水中，拿起一張玉米餅，在兩隻手之間投擲，直到玉米餅略微濕潤。小心地將其放入平底鍋中，併計時一分鐘。 - 時間到了之後，你會看到馕餅開始膨脹，這時把它翻過來。馕餅表面應該光滑，帶有一些黑點——別擔心，這是傳統馕餅的正常現象！蓋上鍋蓋，再煎30-60秒。
將馕餅從鍋中取出，刷上少許奶油，撒上少許粗海鹽。將馕餅放在鋪有廚房紙巾的盤子上。重複以上步驟處理剩餘的馕餅，即可享用。
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