完美雙薯條
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時間： 1小時10分鐘
複雜： 容易地
份量： 4-6
複雜： 容易地
份量： 4-6
即使在家，你也能炸出像速食店裡那樣酥脆的薯條，保證外酥裡嫩。首先，將馬鈴薯浸泡在水中去除多餘的澱粉。浸泡時間越長，薯條就越酥脆。然後，將馬鈴薯切片進行兩次油炸。這也會影響薯條的口感：如果只炸一次，薯條外脆內軟；第二次油炸，油溫更高，才能達到完美的口感。為了防止油溫下降過快，每次少量地將薯條放入鍋中，並使用油炸溫度計來保持油溫穩定。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 4 個大號 Russet Burbank 馬鈴薯（約 1 公斤）
- 植物油，用於油炸（約2公升）
- 精細海鹽和研磨黑胡椒
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按照食譜烹調這道菜：
- 準備一大碗冷水。將馬鈴薯去皮，切成0.8公分厚的薄片，然後將薄片疊起來，再切成0.8公分粗的條狀，放入盛有冷水的碗中。浸泡至少30分鐘，最多24小時。這樣有助於去除馬鈴薯中多餘的澱粉，並防止其氧化。
- 在厚底平底鍋中倒入4公分深的菜籽油；插入油炸溫度計，以中火將油加熱至攝氏160度（320華氏度）。瀝乾土豆，並用廚房紙巾吸乾多餘水分。
- 將兩把馬鈴薯放入熱油中。確保馬鈴薯上方至少有2公分的油。炸至金黃色，約5-7分鐘。用漏杓撈出土豆，輕輕抖掉多餘的油，然後放到烤架上。重複此步驟，直到所有馬鈴薯都炸好。
- 將油溫升至175°C (355°F)。每次放入兩把土豆，再次炸至金黃色，約2分鐘。用漏杓撈出土豆，輕輕抖掉多餘的油，撒上鹽和黑胡椒。重複此步驟，直至所有馬鈴薯都炸好。
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