塞法迪火雞茄子千層麵

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菜餚照片：朱迪·賓農

時間： 1小時10分鐘
複雜：容易地
份量： 16-20

一份圖文並茂的意大利麵製作詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

900克碎火雞肉
900克碎小牛肉
900公克新鮮切片蘑菇（普通白菇、褐菇或香菇）
2個大茄子，去皮切丁
250克菠菜，解凍
16張完整的、未破損的無酵餅
4 湯匙肉桂粉或依口味調整
半杯植物油
2個中等大小的洋蔥，切丁
鹽和現磨黑胡椒粉適量
1/4 杯切碎的新鮮歐芹葉
6瓣壓碎的大蒜
4-6 包（450 毫升）雞蛋混合物
6罐（480公克）番茄醬
1/4 杯糖或蜂蜜

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至180°C。

在一個大煎鍋裡，將碎火雞肉和碎牛肉煎至棕色，大約需要 10 分鐘。煎好後，瀝乾油脂，然後在混合物上撒上 2 湯匙肉桂粉。
在另一個大煎鍋中，加熱1/4杯橄欖油，將洋蔥丁炒至焦黃。加入切片蘑菇和菠菜，與香料、少許鹽和胡椒粉一起翻炒，直到蘑菇變軟且水分蒸發。將混合物盛入一個大碗中。

在同一個鍋子裡（不要洗鍋子），加入剩餘的1/4杯油，放入切丁的茄子和蒜末，加少許鹽和胡椒粉翻炒至軟。將這些食材加入裝有洋蔥和蘑菇的碗中。加入切碎的歐芹、黑胡椒粉和剩餘的2湯匙肉桂粉。
將兩罐番茄醬加入蔬菜混合物中。拌入烤火雞和小牛肉。用香料調味。依口味加入1/4杯糖或蜂蜜。
在操作台上鋪上厚厚的廚房紙巾。準備兩個鋁製烤盤：一個用來浸泡無酵餅，一個用來將混合物沾上蛋液。
將一個大的鋁製烤盤裝滿一半熱水（接近沸騰）。將無酵餅一片一片放入烤盤中，浸泡至無酵餅完全浸透但不會散開，保持柔軟即可。取出後放在廚房紙巾上吸乾水分。如有必要，可在無酵餅上再蓋一層紙巾以吸收多餘的水分。
將大約3包混合好的蛋液倒入第二個大的鋁製平底鍋中。（你需要將軟化的無酵餅逐一浸入蛋液中，然後一層一層地舖好。）

在兩個25x33公分的玻璃烤盤上塗抹少許橄欖油。打開剩餘的番茄醬罐頭，將混合物倒入碗中。
首先，在玻璃烤盤中開始組裝千層麵。先在烤盤底部塗抹一層薄薄的番茄醬，然後放入2-2.5個泡發過的猶太麵團（用作千層麵團），再放入餡料，最後再淋上少許番茄醬。重複此步驟，直到每個烤盤放入6-8個猶太麵團。最後在最後一層猶太麵團上刷上少許番茄醬。（每個烤盤應該有三層猶太麵團。）

在180°C下烘烤40分鐘，直到表面變硬呈金黃色。