炸茄子千層麵卷

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時間： 2小時20分鐘
複雜：容易地
份量： 6-8

每份營養成分：

食用份量： 1/20
卡路里 319，總脂肪 14 G.，飽和脂肪 6 G.，蛋白質 15 G.，碳水化合物 35 G.，纖維 3 G.，膽固醇 56 毫克鈉 449 毫克糖 6 G.

這道菜將千層麵與經典的茄子帕瑪森起司完美結合。千層麵是將茄子、三種起司和自製番茄醬做成一個小卷。製作過程看似繁瑣，但這道菜的妙處在於可以提前做好並冷凍保存，這樣隨時都能輕鬆享用這道美味的節日佳餚。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1個茄子（340-400公克）
6 湯匙特級初榨橄欖油，視需要添加更多
1顆洋蔥，切碎
2罐800克裝的罐裝碎番茄
4瓣大蒜，壓碎
2 枝羅勒 + 幾枝裝飾用
2茶匙糖
3/4 杯麵粉
3個大雞蛋
1又1/4杯麵包屑
0.5 杯 + 3 湯匙磨碎的帕瑪森起司
1茶匙蒜粉
2茶匙乾燥義大利香料
450克千層麵團（需煮熟）
3/4 杯全脂牛奶乳清乾酪
2.5 杯新鮮磨碎的馬蘇里拉起司（約 450 克）

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將茄子縱向切成12片，每片厚度0.3-0.5公分。將茄子片放在烤盤上，兩面撒上大量的鹽。靜置約40分鐘，讓鹽分吸收茄子片中多餘的水分。將茄子片放入濾網中瀝乾水分，然後用廚房紙巾吸乾。
同時，準備番茄醬。：

在一個大平底鍋中，以中高火加熱3湯匙橄欖油。加入洋蔥，偶爾攪拌，煮至軟化，約5分鐘。加入番茄、1/2杯水、大蒜、羅勒、糖和1茶匙鹽。煮沸後，轉小火慢燉30分鐘，直至略微濃稠。從醬汁中取出羅勒枝，用手持攪拌機（或分批用普通攪拌機）將醬汁攪打成泥狀。

在一個淺碗中，混合麵粉和1茶匙鹽。在另一個淺碗中，打散雞蛋。在第三個淺碗中，混合… 麵包屑將3湯匙帕瑪森起司、蒜粉、義大利香料、1茶匙鹽和1/2茶匙黑胡椒粉混合。將每片茄子依序裹上麵粉，再沾上蛋液，再裹上麵包屑，最後放在烤盤上。
在一個大的不沾鍋中，用中高火加熱剩餘的3湯匙橄欖油。放入4片茄子片，煎至金黃酥脆，每面煎1-2分鐘。取出放在鋪有廚房紙巾的烤盤上。重複以上步驟煎完剩餘的茄子片，根據需要在鍋中添加更多油。
同時，將一大鍋加鹽的水煮開。放入千層面，依照包裝說明煮至彈牙（al dente）。取出半杯煮麵水備用，其餘的倒掉。將煮麵水倒入番茄醬中攪拌均勻。
組裝千層麵卷：

將5杯番茄醬倒入9 x 13吋的烤盤中。取一片千層麵皮，抹上1湯匙乳酪；再放上1大匙帕瑪森乾酪、3大匙馬蘇里拉起司、另一片千層麵皮和2片茄子片，鋪滿整片面皮。在茄子片上淋上2湯匙番茄醬。將面皮短邊朝上捲成捲。用鋒利的刀將捲切成兩半，得到兩個卷。將每個捲切面朝下放入烤盤中，面皮的波浪形邊緣朝上。用剩餘的食材重複上述步驟，在烤盤中製作12個卷。最後撒上剩餘的乳酪、帕瑪森乾酪和馬蘇里拉起司。
烤箱預熱至 190°C (375°F)。用錫箔紙蓋住烤盤，烘烤至起司融化、醬汁冒泡，約 20-25 分鐘。揭開錫箔紙，繼續烘烤至表面呈金黃色，約 10-12 分鐘。撒上羅勒碎，搭配剩餘的番茄醬食用。

筆記

這些捲餅可以提前做好，冷凍保存長達3個月。食用時，在冰箱中解凍，然後按照指示烘烤即可。