茄子丸子千層麵

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時間： 3小時15分鐘
複雜：容易地
份量： 6-8

這款千層麵巧妙地將經典家常菜改造成人人都愛的逾越節佳餚。我們用猶太薄餅取代傳統的千層麵皮，層層鋪上奶油般的乳清乾酪、自製番茄醬、裹著猶太薄餅皮的炸茄子片，當然還有大量的馬蘇里拉奶酪。這款千層麵口感美味，嚼勁十足，外觀也和傳統千層麵一樣賞心悅目。它一定會成為任何節日餐桌上的招牌菜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

番茄醬

4湯匙特級初榨橄欖油
2個小洋蔥，切碎
4瓣大蒜，壓碎
1茶匙乾牛至
1/4茶匙紅辣椒片
1/4 杯番茄醬
3/4 杯乾紅酒
1罐（800公克）罐裝碎番茄
1罐（800公克）罐裝番茄丁
2湯匙切碎的新鮮羅勒

茄子

2 個中等大小的茄子（總重約 1 公斤），切成 1 公分厚的圓片。
1又1/4杯馬佐粉
1大匙乾百里香
1 大匙乾牛至
2個大雞蛋
煎炸時可使用芥花油或其他中性油，例如葵花籽油或葡萄籽油。

乳清乾酪餡

2.5 杯全脂牛奶乳清乾酪
3/4 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
1個大雞蛋
1/3 杯切碎的新鮮羅勒
1茶匙蒜粉
1 包（300 克）無酵餅（最好是雞蛋味或淡鹽味的）
700克全脂牛奶乳清乾酪，磨碎（約5杯）
3湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
特殊設備一個尺寸為 22 x 32 公分、深度至少 6 公分的烤盤；一個手持式攪拌機

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

番茄醬：

在一個大的厚底平底鍋中，用中火加熱橄欖油。加入洋蔥和1/2茶匙鹽。翻炒至洋蔥呈現半透明狀且非常軟爛，約10分鐘。加入大蒜、牛至和紅辣椒碎，翻炒至香味散發，約30秒。加入番茄醬，不斷翻炒至番茄醬顏色變深，約4分鐘。
加入葡萄酒，翻炒並刮起鍋底的焦香部分，直到液體基本蒸發，約3分鐘。加入番茄泥和番茄丁、2湯匙鹽和一些現磨黑胡椒。用半杯水沖洗每個番茄罐頭，並將沖洗水加入醬汁中。

煮沸後，轉小火慢燉，直到醬汁減少約四分之一並變得濃稠，約 1 小時。
用手持攪拌機將醬汁攪打至順滑。依照口味加入鹽和胡椒粉調味，並加入羅勒。將醬汁放在一旁備用。 番茄醬可以提前兩天做好，冷卻後放入冰箱冷藏。。
茄子：

將茄子片放在烤盤上的烤架上，撒上1湯匙鹽巴。靜置約30分鐘，期間翻面一次，以便鹽分分析出茄子片中的水分。
在一個淺碗中，混合馬佐粉、百里香、牛至、1茶匙鹽和少許現磨黑胡椒。在另一個淺碗中，將雞蛋與1/2茶匙鹽和適量現磨黑胡椒打散。
用廚房紙巾將茄子片兩面擦乾。一次取一片茄子，先沾上蛋液，讓多餘的蛋液滴回碗中，然後在麵粉混合物中滾一圈，輕輕按壓使其黏牢。將裹好麵粉的茄子片放回晾架上，重複以上步驟處理剩餘的茄子片。
在大煎鍋中倒入足夠的油，油深約0.5公分（1/4吋），以中火加熱至油開始閃爍，茄子片放入後立即發出滋滋聲。每次放入幾片茄子，煎至兩面金黃，每面約4分鐘。將煎好的茄子片放回烤架上瀝乾多餘的油，趁熱撒上少許鹽調味。用同樣的方法煎完所有茄子。
乳清乾酪餡：

在一個中等大小的碗中，將乳酪、帕瑪森乾酪、雞蛋、羅勒、蒜粉、1/2茶匙鹽和少許現磨黑胡椒混合。放入冰箱冷藏，直到準備組裝千層麵。
將烤箱預熱至200°C。在22x32公分的烤盤內噴上烹飪噴霧。
集會：

準備3/4杯番茄醬、3/4杯乳清乾酪餡料和1.5杯馬蘇里拉起司。在烤盤底部均勻塗抹1杯番茄醬。放上完整的無酵餅，然後掰一些，放在烤盤中央。用小號抹刀將3/4杯乳清乾酪均勻塗抹在無酵餅上。將三分之一的茄子放在乳清乾酪上，三分之一的馬蘇里拉奶酪，最後將剩餘番茄醬的三分之一放在馬蘇里拉奶酪上。
重複鋪上無酵餅、乳清乾酪、茄子、馬蘇里拉起司和醬汁兩次。最後鋪上一層無酵餅，然後抹上預留的3/4杯乳清乾酪、3/4杯醬汁，撒上1.5杯馬蘇里拉起司和3湯匙帕瑪森起司。
在一張足夠大的錫紙上噴上適量的烹飪噴霧，蓋緊。將千層麵放在烤盤上，烘烤至馬佐餅變軟、醬汁冒泡，約45分鐘。取下錫箔紙，繼續烘烤至馬蘇里拉起司表面呈金黃色，約15-20分鐘。食用前靜置10分鐘。