夏季茄子千層面

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菜餚照片：伊麗莎白·莫拉斯

時間： 1小時45分鐘
複雜：容易地
份量： 4-6

法式沙拉醬與義式菜餚的完美結合，定會讓意麵愛好者欣喜不已。醬汁是千層麵食譜中不可或缺的一部分，通常選用易得且價格低廉的食材製成。油醋汁以醋和植物油為基底，並加入香草調味。夏季茄子千層麵是任何蔬菜義大利菜餚的絕佳搭配。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

千層麵

450克千層麵皮
1個茄子
2顆雞蛋，打散後加入1茶匙水
1.5 杯麵包屑
1湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
2 湯匙乾牛至
2大匙乾歐芹
2大匙蒜粉
30克奶油
橄欖油用於煎炸
450克馬蘇里拉乳酪，切丁或磨碎
將櫻桃番茄或葡萄番茄對半切開，拌入油醋汁（配方見後），用作裝飾。

油醋汁

半杯紅酒醋
1 杯橄欖油
切碎的甜椒不超過 1/4 杯
2大匙糖
1茶匙乾牛至
1-2瓣大蒜，用壓蒜器壓碎
半杯薄荷葉
2大匙歐芹
半杯羅勒

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將茄子去皮切片，放入濾網中，撒上鹽調味。用廚房紙巾蓋住，並壓上重物，例如一壺水。靜置一小時，讓水分瀝乾。 這步驟是為了去除苦味。。
給茄子裹上麵包屑先沾上蛋液，然後滾入… 麵包屑加入鹽、胡椒、牛至、歐芹和蒜粉。

在深煎鍋中將橄欖油加熱至180°C。加入少許奶油增添風味，分批煎炸茄子片至金黃色。撈出後放在廚房紙巾上吸乾油分。
用紅酒醋做成油醋汁。橄欖油、切碎的甜椒、糖、牛至和大蒜。用鹽和胡椒粉調味。將薄荷和歐芹切碎。
在深碗底部倒入2大匙油醋汁。將茄子片一層層鋪在碗底，每層撒上薄荷葉和歐芹碎，並淋上油醋汁。在最上面一層茄子上淋上大量的油醋汁，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏至少一小時。
將千層麵放入加鹽和少許橄欖油的沸水中煮，防止沾黏。
在一個漂亮的盛菜盤中，鋪上醃製好的茄子片，再鋪上一層意麵，撒上馬蘇里拉起司碎和羅勒葉，淋上油醋汁。重複幾次，最後鋪上一層起司。放入預熱至攝氏200度（400華氏度）的烤箱中烘烤，直到起司融化。用小番茄裝飾。依個人口味撒上鹽和胡椒粉調味。
這款夏季版千層麵在室溫下即可食用。