扇貝檸檬香草燴飯

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菜餚照片：康普洛斯

時間： 40分鐘
複雜：平均的
份量： 2

扇貝檸檬香草燴飯——詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

8個中等大小的扇貝（約230克），去除側肌，用廚房紙巾吸乾水分。
3杯雞湯
2湯匙橄欖油
3大匙無鹽奶油
1根青蔥，縱向切成兩半，洗淨切碎（只用白色和淺綠色部分）
3/4 湯匙義大利米
1/3 杯乾白葡萄酒
鹽和現磨黑胡椒
1/3 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
1顆檸檬的磨碎檸檬皮和檸檬汁
1/4 杯切碎的新鮮歐芹
2湯匙切碎的新鮮細香蔥

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按照食譜烹調這道菜：

在中等大小的平底鍋中，將雞湯煮沸；用小火保溫。

取一個中型平底鍋，以中火加熱1湯匙橄欖油和1湯匙奶油。加入韭蔥、鹽和胡椒粉，偶爾攪拌，煮至韭蔥變軟，約5分鐘。

加入米，加鹽調味，不時翻炒，直到米粒裹上油，約1分鐘。加入葡萄酒，繼續翻炒，直到葡萄酒完全蒸發，約1分鐘。
將約 1/2 杯熱雞湯倒入燴飯中，邊煮邊攪拌，直到湯汁被吸收。

繼續分次加入高湯，每次加入半杯，邊加邊攪拌，直到米飯吸收高湯，燴飯變得濃稠滑，大約18分鐘。（如果高湯用完後米飯仍然沒有變軟，可以加入少量熱水攪拌。）

在中等大小的不沾鍋中，在燴飯烹飪的最後 5 分鐘，用大火加熱剩餘的 1 湯匙橄欖油。

將扇貝放入鍋中，撒上鹽和胡椒調味。不要翻動，煎至酥脆，約2-3分鐘。將扇貝翻面，繼續煎至熟透，約1分鐘。盛出裝盤。
拌入剩餘的2湯匙（30克）奶油、帕瑪森起司、檸檬汁和除一小撮外的所有檸檬皮屑，直至呈奶油狀。（如果太濃稠，可以加一點水。）

用鹽調味，拌入歐芹和細香蔥。將燴飯分裝到深碗中，放上扇貝，撒上剩餘的檸檬皮屑。