扇貝甜椒大麥燴飯
投票數： 1
時間： 1小時30分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 531， 總脂肪 23 G.， 飽和脂肪 8 G.， 蛋白質 33 G.， 碳水化合物 46 G.， 纖維 9 G.， 膽固醇 57 毫克 鈉 1174 毫克 糖 3 G.
卡路里 531， 總脂肪 23 G.， 飽和脂肪 8 G.， 蛋白質 33 G.， 碳水化合物 46 G.， 纖維 9 G.， 膽固醇 57 毫克 鈉 1174 毫克 糖 3 G.
珍珠大麥是繼大米之後第二大最受歡迎的燴飯食材。這種珍珠大麥燴飯（或稱奧佐托燴飯）在義大利北部尤其受歡迎，它將珍珠大麥與各種蔬菜、肉類和海鮮完美融合。這道食譜中，珍珠大麥加入了馬斯卡彭乳酪，使這道菜口感細膩柔滑，同時又保持了顆粒分明的口感，不會像大米那樣煮過頭。建議搭配煎扇貝和用烤甜椒和馬斯卡彭起司製成的自製醬汁一起享用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1個紅甜椒
- 1/4 湯匙馬斯卡彭乳酪
- 1 杯珍珠大麥
- 4杯淡鹽雞湯
- 3湯匙特級初榨橄欖油
- 4瓣大蒜，切成薄片
- 1/3 杯乾白葡萄酒
- 0.5 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
- 2 湯匙切碎的新鮮細香蔥，另備一些用於裝飾
- 12個大扇貝，去掉把手。
- 1茶匙茴香籽粉
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤架放置在距離烤箱加熱元件 15 公分處，並將烤箱預熱至燒烤模式。
- 將甜椒縱向對半切開，去除籽和蒂。將甜椒切面朝下放在烤盤上，烤至表皮出現焦斑，約7至10分鐘。取出放入碗中，蓋上保鮮膜，汆燙10分鐘。剝去甜椒皮，丟棄任何焦黑的表皮。將烤好的甜椒、1湯匙馬斯卡彭起司、1/2茶匙鹽和1/2茶匙黑胡椒放入攪拌機中，攪拌至順滑。將甜椒醬放在一旁備用。
- 在一個乾燥的4誇脫厚底平底鍋中，用中火烘烤珍珠大麥，不斷攪拌，直到呈金黃色並散發出香味，約7-10分鐘。盛入碗中。將高湯和2杯水倒入鍋中，煮沸。
- 取一個中型平底鍋，以中火加熱2湯匙橄欖油。加入蒜末，翻炒至淺金黃色，約1至2分鐘。加入大麥，翻炒使其均勻裹上油。倒入葡萄酒，小火慢煮，邊煮邊攪拌，直到完全吸收，約1分鐘。加入1/2杯熱高湯，翻炒至完全吸收。繼續烹調，每次加入約1/2杯熱高湯，並不斷攪拌，直到前一次加入的高湯被吸收。煮至大麥軟糯但仍有嚼勁，約35分鐘（可能會剩下一些高湯）。
- 加入帕瑪森起司和剩餘的3湯匙馬斯卡彭起司；根據口味用鹽和胡椒調味。加入細香蔥，如果需要，可以用剩餘的肉湯稀釋燴飯。保溫。
- 將扇貝拍乾，撒上茴香碎，並用鹽和胡椒調味。取一個大的厚底不沾鍋，以中火加熱，然後加入剩餘的1湯匙橄欖油。放入扇貝，煎至兩面金黃，約3-4分鐘。翻面，繼續煎至扇貝變硬，約2分鐘。
- 將燴飯分成四份，分別盛入四個盤中。將扇貝均勻地擺放在燴飯上，淋上少許胡椒醬。最後，在每份燴飯上撒上切碎的新鮮細香蔥。
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