免烤南瓜派

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菜餚照片：強尼·米勒

時間： 4小時10分鐘
複雜：容易地
份量： 8-10

免烤南瓜派－詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

3湯匙融化的奶油，另需一些塗抹平底鍋
24 巧克力威化餅乾（約140公克）
3大匙糖
0.25茶匙磨碎的橙皮
55克切碎的半甜巧克力
0.25 杯濃奶油

填充

7克無味明膠
0.75 杯全脂牛奶
0.66 杯和 0.25 杯糖
2個大蛋黃
420克南瓜泥
1茶匙肉桂粉
0.5茶匙薑粉
0.25茶匙鹽
1.75 杯冷濃奶油

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

準備蛋糕底： 將烤箱預熱至170°C（350°F），並在一個20公分（8吋）的派盤上塗抹油脂。將巧克力曲奇、糖和柳橙皮屑放入食物處理機中研磨至細粉狀。加入融化的奶油，再次攪拌均勻。將混合物均勻鋪在派盤底部和側面。烘烤至凝固，約15-20分鐘，然後取出並完全冷卻。
將巧克力和鮮奶油放入小的微波爐適用碗中，每次加熱30秒，加熱後攪拌，直到順滑。將混合物倒入冷藏好的麵糊中，抹平底部和側面；靜置約20分鐘，直到巧克力凝固。

用蛋黃製作蛋奶凍在一個大碗中倒入3湯匙水，撒上明膠粉，靜置5分鐘。在一個中等大小的平底鍋中，混合牛奶、0.66杯糖、蛋黃、南瓜泥、肉桂粉、薑粉和鹽。用小火加熱，偶爾攪拌，直到混合物開始冒泡，約6-8分鐘。輕輕地將牛奶混合物倒入明膠中，攪拌均勻。在室溫下靜置，並不時攪拌，直到冷卻但未凝固，約30-45分鐘。
用攪拌機將 0.75 杯濃奶油打發至出現軟性尖峰。輕輕地將打發的奶油拌入冷卻後的南瓜混合物中，然後倒入派皮中。用保鮮膜蓋住派，確保保鮮膜緊貼派的表面，放入冰箱冷藏 3 小時或過夜，使餡料凝固。

將剩餘的1杯濃奶油和1/2杯糖打發至硬性發泡，然後塗抹在派的頂部。

食譜自製餡餅免烤南瓜冰淇淋。