烤架上的烤豬肋排

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時間： 3小時加上醃製時間
複雜：容易地
份量： 4-6

這道菜最好選用牛胸肉上的豬肋排；這種肋排脂肪較多，筋膜也較豐富，燻烤後會格外多汁。用美式燒烤法燻烤肋排，可以選擇兩種醃料之一——孟菲斯風味或卡真風味——以及兩種燒烤醬在烤製過程中塗抹。堪薩斯城燒烤醬是一款更傳統的番茄燒烤醬，味道酸甜可口。咖啡燒烤醬則融合了辣椒的微辣、番茄的甜味和一絲咖啡的香氣。如果您喜歡乾爽的肋排，可以省略塗抹步驟，直接將醬汁端上桌。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

孟菲斯奶昔醃料

1/4 杯甜椒粉
3大匙紅糖
2 湯匙乾牛至
2大匙蒜粉
1湯匙磨碎的安喬辣椒
2茶匙粗鹽
1茶匙芹菜鹽
2根豬肋排（每根約1.3公斤）
另外3 杯木屑，用水浸泡至少 30 分鐘

卡真乾醃料

1/4 杯紅糖
2 湯匙乾牛至
2大匙乾歐芹
2大匙蒜粉
2湯匙洋蔥粉
2湯匙甜椒粉
1大匙乾百里香
1大匙黑胡椒粉
2茶匙粗鹽
1茶匙芹菜鹽
1茶匙白胡椒粉
3/4茶匙辣椒粉
3片月桂葉，碾碎

堪薩斯城燒烤醬

2大匙植物油
6瓣大蒜，壓碎
2大匙番茄醬
1 滿湯匙辣椒粉
1大匙辣椒粉
1茶匙紅辣椒片碎片
1/4茶匙磨碎的五香粉
一小撮磨碎的丁香
2 湯匙番茄醬
2大匙水
0.5 杯蘋果醋
1/4 杯糖蜜
1/4 杯紅糖
1大匙粗鹽
1大匙醬油
1大匙伍斯特沙司
2茶匙芥末粉
1茶匙黑胡椒粉
1片月桂葉

咖啡燒烤醬

3個乾瓜希略辣椒
3個乾波布拉諾辣椒
半個中等大小的洋蔥，切成縱向的半環狀。
6瓣大蒜，無需剝皮
2大匙L玉米油
1 湯匙番茄泥
1 杯濃黑咖啡
1/4 湯匙粗砂糖
1 湯匙粗鹽，再加一點
1茶匙乾牛至
一小撮磨碎的丁香
一小撮孜然粉
2茶匙蘋果醋

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

去除肋排內側的筋膜，然後塗抹半杯孟菲斯風味乾醃料或您最喜歡的卡真香料混合物。蓋好後放入冰箱冷藏2至24小時。將木屑浸泡在水中30分鐘。

孟菲斯奶昔醃料。

在一個小碗裡，將辣椒粉、紅糖、牛至、大蒜、安喬辣椒粉、鹽和芹菜鹽攪拌均勻。裝入密封容器，置於陰涼乾燥處，可保存長達兩個月。定期清潔研磨機以防止異味殘留，將乾燥的米放入研磨機中，輕輕研磨即可。
出口3/4 杯

卡真乾醃料。

在一個碗中，混合紅糖、牛至、歐芹、大蒜、洋蔥粉、辣椒粉、百里香、黑胡椒、鹽、芹菜鹽、白胡椒、辣椒粉和月桂葉。用電動食物處理機將所有調味料研磨成細粉。將乾醃料裝入密封容器，置於陰涼乾燥處，可保存長達兩個月。
出口：1 湯匙
將戶外烤肉爐設定為間接中等溫度。在燒烤架下方溫度較低的一側放置一個裝有半盤水的滴油盤。打開燒烤爐底部的通風口。

將排骨放在烤架上，烤架下方放一個盛有水的滴水盤（如果有排骨架，請使用）。在炭火上撒上一杯浸泡過的木屑（瀝乾水分），然後蓋上烤爐蓋。通風口應位於排骨正上方。
每隔一小時左右向火中添加一杯木炭，以保持適中的溫度（理想的熏烤溫度為 120-135°C）。 3 小時後，肉應該很容易從骨頭上脫落，並且表面呈棕色。在排骨上刷上兩杯堪薩斯城燒烤醬或咖啡燒烤醬，然後將其移至直接加熱區。烤至表面略為焦黃即可。
將烤好的排骨切塊，佐以燒烤醬食用。

堪薩斯城燒烤醬

取一個中型平底鍋，以中火加熱油。加入蒜末、番茄醬、辣椒粉、甜椒粉、紅辣椒碎、五香粉和丁香。翻炒3分鐘至金黃色。加入番茄醬、水、醋、糖蜜、紅糖、鹽、醬油、伍斯特沙司、芥末、黑胡椒和香葉。轉中火慢燉30分鐘。將香葉從醬汁中取出。
出口約1公升。

咖啡燒烤醬

將辣椒對半切開，去除蒂和籽。用中高火在乾鍋中烘烤3分鐘，偶爾翻動。將辣椒放入耐熱碗中，倒入滾燙的熱水浸泡30分鐘至軟化。然後取出辣椒，粗略切碎。不要倒掉浸泡辣椒的水。

在辣椒浸泡的同時，用同一個乾鍋，中火翻炒洋蔥和大蒜8分鐘。洋蔥應該酥脆，大蒜皮應該變軟。放涼後，將大蒜從皮中擠出，放入攪拌機。加入洋蔥和辣椒。將所有蔬菜攪打成糊狀，如果需要，可以再加入一些浸泡辣椒的水（約3/4杯）。

平底鍋中火加熱油。加入青椒和洋蔥混合物，翻炒約4分鐘，直到醬汁濃稠並散發出香味。加入番茄泥、咖啡、糖、1湯匙鹽、牛至、丁香和孜然。小火慢燉約15分鐘，並不時攪拌，直到醬汁略微濃稠。
然後拌入醋，並依口味加鹽。
出口：1升。