烤豬肋排

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菜餚照片：保羅·西里薩利

時間： 5小時30分鐘
複雜：平均的
份量： 6-8

烤豬肋排配燒烤醬的食譜。先將肋排用醋、洋蔥和大蒜醃製，然後抹上香料，烤至熟透。烤好後，刷上燒烤醬。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

醃料

3600-4500克豬肋排
1/4 杯淺棕糖
2大匙蘋果醋
2湯匙切碎的洋蔥
1瓣壓碎的大蒜
粗鹽和現磨黑胡椒

用於塗抹的乾醃料

1/2 杯淺棕糖
1大匙辣椒粉
1大匙蒜粉
1大匙洋蔥粉
1茶匙芹菜鹽
1茶匙芹菜籽
1/4茶匙辣椒粉
粗鹽和現磨黑胡椒

燒烤醬

2大匙植物油
3瓣壓碎的大蒜
1/4 杯番茄醬
1大匙辣椒粉
1又3/4杯蘋果醋
1/4 杯糖蜜
2大匙伍斯特沙司
1大匙蜂蜜
1大匙芥末粉
2茶匙咖啡粉
現磨黑胡椒
1 杯番茄醬
1 杯鳳梨果醬
1/2茶匙液態煙燻劑

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按照食譜烹調這道菜：

準備醃料： 在碗裡，混合紅糖、醋、洋蔥、大蒜、1湯匙鹽和1/2茶匙黑胡椒粉。將排骨放在砧板上，肉麵朝下。從邊緣開始，用刀尖劃開覆蓋在排骨背面的薄膜。用刀將薄膜向後拉，然後將其去除。在排骨的各個面上都刷上醃料，用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏過夜。
準備肉類醃料混合物： 在一個碗裡，混合紅糖，辣椒粉蒜粉、洋蔥粉芹菜鹽芹菜籽、辣椒粉、1 湯匙鹽和 1 茶匙黑胡椒粉。

將2杯山核桃木屑浸泡在水中30-40分鐘。同時，將烤架預熱至中高火（135攝氏度），並準備進行間接燒烤：如果是炭烤爐，將所有木炭堆放在烤架的一側；如果是燃氣烤爐，關閉一側的燃氣爐。用錫箔紙蓋住溫度較低一側的烤架。
將木屑瀝乾水分。如果是炭烤爐，將木屑均勻地舖在熱炭上。如果是瓦斯烤爐，將木屑放入燻烤爐的加熱區，蓋上蓋子，靜置10分鐘，直到冒煙。沖洗掉肋排上的醃料，用廚房紙巾吸乾水分。將香料混合物塗抹在肋排的兩面。用手塗抹更容易。
將排骨肉麵朝上放在烤架溫度較低的一側。蓋上蓋子，烤 1.5 小時，直到肉質酥爛，骨頭隱約可見。烤製過程中不要翻動排骨。
將排骨翻面（肉麵朝上放在烤架溫度較低的一側），蓋上蓋子，繼續烤2至2.5小時。（如果是炭烤爐，必要時添加木炭以保持溫度。）
同時，準備燒烤醬： 中火加熱平底鍋中的植物油。加入蒜末，煎1分鐘至金黃色。

加入番茄醬和辣椒粉，攪拌均勻，再煮1分鐘。加入醋、1/4杯水、糖蜜、伍斯特醬、蜂蜜、芥末粉、咖啡粉、3/4茶匙黑胡椒粉和辣椒粉。煮沸後，偶爾攪拌，再煮5分鐘。

加入番茄醬和鳳梨醬。小火慢燉約45分鐘，直至醬汁濃稠。加入液態煙燻調味料。將醬汁冷卻至室溫後，取出蒜瓣。（醬汁可冷藏保存長達兩週。）
將準備好的燒烤醬均勻地刷在排骨上。蓋上鍋蓋，繼續烤20分鐘，直到排骨表面呈現光澤。將排骨取出放在砧板上，靜置幾分鐘後再切成小塊。搭配醬汁食用。